醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品 。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們都怎么使用 。最近也總是有人在悟空問答上提問，那么今天向大家介紹一下老抽、生抽和醬油有什么不同 。
生抽和老抽的區(qū)別:
這里先講一下這個 ‘抽’ 是什么意思，這個‘抽’就是 抽水 的‘抽’，抽水在粵語里面有吸取，汲取，提取水的意思，醬油是豆、麥麩等制成的液體，用“抽”比較形象 。抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發(fā)酵醬油提取原汁 。生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分 。對于北方來說，基本只有醬油一種，沒有其他分類 。
生抽：就是取那些新鮮發(fā)酵的醬油
老抽：非新鮮發(fā)酵的醬油，后續(xù)加入些焦糖的醬油 。
一：生抽老抽簡易上的區(qū)別
生抽:
生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸 。因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特 。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油 。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁 。
二: 生抽和老抽在烹調(diào)上的用法:
生抽:
以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美 。
老抽:是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。
三：醬油
醬油是由醬演變而來，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品 。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美 。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類 。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
1.原料不同 生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。
2.作用不同 生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。
3.用法不同 生抽的用法:因為生抽的顏色淡,味道要咸一些,所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜,可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求,能用來做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等
【醬油和生抽的用法一樣嗎】
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