雞肉蛋卷
先把雞胸肉剁蓉 ， 加入姜汁 ， 料酒 ， 糖 ， 鹽 ， 蝦皮粉 ， 蔥花 ， 馬蹄粒 ， 生抽 ， 生粉拌勻腌制 。
雞蛋打入碗里 ， 加入少量生粉打散 。
取平底鍋燒熱 ， 刷一層油 ， 舀入一勺蛋液 ， 轉(zhuǎn)動鍋 ， 然后把未凝結(jié)的蛋液倒回碗里 。
看到蛋皮凝結(jié) ， 輕輕揭下 ， 繼續(xù)攤第二張 ， 第三張 ， 直到全部完成 。
取一張蛋皮 ， 鋪在案板上 ， 放入雞蓉 ， 量不要太多 ， 夠整張蛋皮抹薄薄的一層即可 。
然后把蛋皮卷起來 ， 用牙簽在周圍插小孔 。接著卷第二張 ， 同樣操作 ， 全部完成后 ， 燒開一鍋開水 ， 放入蛋卷蒸15分鐘 ， 切塊裝盤 。
胡蘿卜 ， 豆芽炒雞蛋
先把胡蘿卜去皮切絲 。小蔥洗干凈切段 。豆芽清洗干凈 ， 瀝干水分 。雞蛋按照上文說的方法攤蛋皮 ， 然后切絲 。
燒鍋倒入食用油 ， 放入胡蘿卜炒30秒鐘 ， 加入豆芽炒軟 ， 放入雞蛋絲 ， 蔥段 ， 加入鹽 ， 蝦皮粉 ， 蠔油炒勻 ， 出鍋 。
黃金炒飯
雞蛋5個(gè) ， 隔夜飯1碗 ， 鹽5克 ， 食用油10克 。
雞蛋磕破 ， 分離出蛋清蛋黃 ， 用筷子把蛋黃打散 ， 倒入米飯里面拌勻 。
燒鍋倒入食用油 ， 加入米飯翻炒 ， 炒至米飯粒粒分明 ， 加入鹽炒勻 ， 盛入碗里 ， 扣在盤子上面 。
苦瓜煎肉末雞蛋
準(zhǔn)備好肉末 ， 辣椒 ?？喙显谖宸种惶?nbsp;， 橫片一刀（如船狀） ， 掏出瓜瓤 。雞蛋打開 ， 蛋清蛋黃分離 ， 分別加入鹽 ， 胡椒粉 ， 糖 ， 料酒打散 。
把肉末 ， 辣椒放入苦瓜船 ， 倒入蛋清 。燒開一鍋開水 ， 放入苦瓜蒸10分鐘 ， 再倒入蛋黃蒸5分鐘 ， 取出切塊 。
燒鍋倒入食用油 ， 放入苦瓜蛋塊 ， 煎至兩面焦香 。
還有雞蛋炒魚片 ， 雞蛋炒辣椒 ， 雞蛋炒韭菜洋蔥 ， 雞蛋炒玉米土豆泥 ， 雞蛋炒牛肉等等 。充分發(fā)揮自己的創(chuàng)造力 ， 喜歡吃的都可以和雞蛋一起炒 。
小貼士
1.雞蛋去腥
雞蛋有蛋腥味 ， 應(yīng)該加入糖 ， 胡椒粉 ， 料酒一起打散 。在攪打過程中 ， 料酒 ， 胡椒粉就會揮發(fā) ， 把蛋腥味去除 。雞蛋打好后 ， 要用小勺把泡沫撇去 ， 或者是過網(wǎng)篩 ， 這樣操作 ， 成品口感更好 。
2.快速剝雞蛋殼
雞蛋清洗干凈 ， 放入鍋里 ， 加入適量清水 ， 開小火燒開 ， 繼續(xù)煮10分鐘 。然后把雞蛋撈到保鮮盒里 ， 蓋上蓋子 ， 上下?lián)u晃十?dāng)?shù)下 ， 把蛋殼震裂 ， 這樣撕開蛋膜就可以了 ， 快捷省時(shí) 。
3.怎么挑選新鮮的雞蛋
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