黑木耳屬于菌類食物， 別名云耳、木耳， 因其外形與人的耳朵相似而得名， 呈黑褐色， 是藥食兼用的食物， 并且具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用 。 木耳本身就是口感脆爽、營養(yǎng)健康的食材， 所以怎么吃就看個(gè)人的選擇了， 保留充分的營養(yǎng)價(jià)值比較重要， 當(dāng)然選擇上好的黑木耳也是很有必要的 。
黑木耳的烹飪方法多種多樣， 不僅可以涼拌， 還可以拿來炒菜， 具體得看個(gè)人口味 。 讓我推薦黑木耳好吃又營養(yǎng)的吃法， 那呢非這兩種吃法莫屬了 。
第一道， 涼拌木耳 。
這道菜絕對是道上好的下酒菜， 它是木耳、香菜與辣椒的交織， 香辣可口， 讓人垂涎三尺 。 具體做法如下：
提前將木耳洗凈泡發(fā)， 然后焯水， 撈出來瀝干 。 再調(diào)料汁， 料汁對于涼菜而言很重要， 關(guān)乎菜品的味道 。 蔥姜蒜切碎， 把辣椒切成小段， 然后倒入生抽、醋， 加入適量的鹽和味精攪拌均勻即可 。 然后起鍋熱油， 放入花椒， 待花椒炒香， 連油倒入料汁中， 把料汁澆在木耳上， 撒上少許香菜方可 。
第二道， 木耳炒肉 。
如果涼拌木耳是道下酒菜， 那木耳炒肉絕對是下飯神器， 木耳和肉汁混合在一起， 絕對是舌尖上的美味 。 具體做法如下：
提前準(zhǔn)備好豬里脊肉， 然后切成片， 加入料酒、生抽腌制二十分鐘 。 木耳洗凈泡發(fā)， 然后撕成小朵， 蔥姜蒜切好備用 。 起鍋熱油， 把姜放進(jìn)去， 再把肉片倒進(jìn)去炒至變色即可 。 然后起鍋熱油， 放進(jìn)蔥姜蒜及辣椒， 再倒入木耳， 炒一會(huì)加入肉片， 再加醋、鹽、雞精等調(diào)料即可 。
黑木耳之“疑難解惑”
1.涼拌木耳怎么保證它清脆的口感?
待木耳泡發(fā)之后， 把鍋中加水燒開， 然后放少許油， 再把木耳放進(jìn)去焯水， 2分鐘后撈出， 過一遍涼水然后瀝干 。 過涼水能保證木耳不會(huì)變軟， 從而保持它清脆的口感 。
現(xiàn)在人們吃黑木耳， 覺得口感有所差別， 比早些年吃的相差甚遠(yuǎn)， 這是什么原因呢?仔細(xì)分析， 覺得主要包括下面兩個(gè)原因：
(1)之前吃的黑木耳大多是野生的， 長在榆樹、洋槐樹等闊葉樹上， 主要分布在我國東北、華北等地， 像黑龍江、吉林、云南等森林茂密的地方 。 但是自從人們看到市面上供不應(yīng)求的現(xiàn)狀， 就開始人工栽培， 所以口感自然產(chǎn)生了變化 。
(2)菌類的培養(yǎng)對技術(shù)要求特別嚴(yán)格， 像打眼、接種等步驟缺一不可， 復(fù)雜的工序使市面上的摻假木耳特別多 。 一般的摻假木耳口感差， 特別薄 。 所以怎么挑選優(yōu)質(zhì)木耳很重要 。
【黑木耳功效有哪些】
關(guān)于烹飪“黑木耳”的小技巧
無論是涼拌， 還是炒菜之前都要將木耳洗凈泡發(fā) 。 因?yàn)樗情L在木頭上， 所以根部有很多雜質(zhì)， 要洗干凈 。 泡木耳時(shí)最好選用涼水， 現(xiàn)在氣溫低也可以選擇用溫水來泡， 一般泡4個(gè)小時(shí)左右即可， 最長不要超過8個(gè)小時(shí) 。 泡太長時(shí)間容易產(chǎn)生較多的細(xì)菌， 所以一定要控制好時(shí)間 。
黑木耳是一道比較好烹飪的食材， 而且口感脆爽， 老人小孩都比較喜歡 。 現(xiàn)在人們也喜歡把它下到火鍋里或者吃麻辣燙時(shí)放一些， 比較好入味， 而且含有豐富的維生素和鐵物質(zhì)， 對人體有益， 所以平時(shí)可以吃一些哦!
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