【雞腿怎么做好吃？蜜汁雞腿不用烤箱的做法介紹】要說雞身上哪個部位最好吃 ， 大部分人肯定會回答是雞翅和雞腿 ， 這兩個部位的雞肉非常嫩滑 ， 和雞胸肉不同 ， 雞腿和雞翅無論怎么烹飪 ， 口感都不會變柴 ， 而且吃法多種多樣 ， 有烤、煎、蒸、焗等多種做法 。 今天給大家介紹一種雞腿的獨特吃法：蜜汁雞腿 。
蜜汁雞腿表皮金黃 ， 會在烹飪時加入蜂蜜 ， 雞腿顏色透亮 ， 非常好看 ， 蜜汁雞腿屬于魯菜的一員 ， 跟日式的照燒雞腿類似 ， 做法也類似 ， 蜜汁雞腿做好之后切塊擺盤 ， 再來一碗倒扣裝盤的米飯 ， 再炒些青菜 ， 相信很多孩子都會喜歡 。
看到蜜汁雞腿的人以為 ， 蜜汁雞腿肯定要用烤箱才能做 ， 其實不然 ， 蜜汁雞腿僅用平常炒菜的鍋就可以做 ， 掌握好配方就行了 ， 成品色澤金黃、鮮嫩多汁 ， 大家小孩都可以吃 ， 尤其是家里有小孩的 ， 可以試試 。
在做蜜汁雞腿之前 ， 我們首先要挑選雞腿 ， 雞腿不用多說了 ， 指的是雞的腳到腿的部位 ， 市場上單獨賣的雞腿通常為琵琶腿 ， 因為一頭大 ， 一頭小 ， 形狀像琵琶一樣而得名琵琶腿 ， 而雞翅根嚴格意義上來說并不屬于雞腿 ， 雞翅根是雞翅膀的一部分 ， 口感沒雞腿那么嫩滑 ， 買雞腿的時候注意不要買錯了 。
蜜汁雞腿的家常做法：不用烤箱 ， 顏色金黃、鮮嫩又多汁
所需食材：
3個琵琶腿
所需配料：
4勺生抽、1勺老抽、3勺蜂蜜、4瓣大蒜、少量食鹽
制作過程：
第一：把琵琶腿放入碗中 ， 倒入清水浸泡半小時 ， 如果是冰凍的琵琶腿 ， 要先解凍 ， 泡水可以泡出雞腿中的血水 ， 去除雞腿的腥味 ， 同時又能讓雞腿的口感更嫩滑 。
第二：泡好水之后 ， 用刀把雞腿的一面劃開 ， 取出里面的骨頭 ， 但是注意不要把整個雞腿肉切斷了 ， 取下來的雞腿肉要成一整塊 。
第三：雞腿肉用刀背拍幾下 ， 把雞肉的肉拍散一點 ， 方便入味 ， 然后用碗裝好 ， 開始調味 ， 首先加4勺生抽、1勺老抽、切碎的蒜末和少量食鹽 ， 再加入3勺蜂蜜 ， 用手把食材和調料抓捏均勻 ， 放入冰箱冷藏腌制1個小時到4小時之間 。 (--腌制越久越入味 ， 當然也不能腌制太久使雞肉變味 。 )
第四：雞腿腌制好之后 ， 在炒菜的鍋中加少量的食用油 ， 把腌制好的雞腿肉 ， 雞皮朝下放入鍋中用小火開始煎 ， 煎幾分鐘后 ， 雞皮金黃出油 ， 再翻面稍微煎一下 ， 把所有的雞腿肉都煎好 。 (--雞皮那一面多煎一會更好吃 ， 雞腿肉內側的肉不要煎太久 ， 以免雞肉口感變柴 。 )
第五：雞腿肉的兩面都煎好之后 ， 在之前腌制雞腿肉的碗中(還剩下少量醬汁 ， 不要丟)加入少量清水 ， 一起倒入鍋中加上鍋蓋燜3分鐘左右 ， 等湯汁變得濃稠時關火 ， 然后把雞腿肉盛出來切塊就可以開吃了 。
蜜汁雞腿烹飪技術總結：
(1)蜂蜜在雞腿中的作用
中式菜譜中 ， 很少用到蜂蜜 ， 很多人以為蜂蜜加入到菜中 ， 味道會又咸又甜不好吃 ， 其實蜜汁雞腿跟紅燒肉一樣 ， 都是咸甜的口感 ， 味道非常好 ， 不管蜂蜜還是白糖 ， 加入之后 ， 可以幫助肉類提鮮 ， 而且蜂蜜可以提亮雞腿的顏色 ， 讓雞腿顏色透亮 ， 還能讓雞腿肉保持鮮嫩的口感 ， 看奧爾良烤雞肉就知道了 ， 都會在雞腿上刷蜂蜜讓雞肉顏色更好看 。
(2)煎、烤都可用
覺得用煎鍋煎油煙太重 ， 可以改用烤箱烤 ， 烤箱需要預熱 ， 180度到200度之間 ， 烤15分鐘左右 ， 烤的時間和溫度根據烤箱實際情況來 ， 可以自行調整 ， 不過雞腿進入烤箱之前要吸干表面水分 ， 這樣雞皮才容易烤至微微出油 ， 口感會更好 ， 而不是很多水分 ， 味道反而不香 。
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