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紅燒魚要選用肥美的鯽魚來(lái)制作，做出來(lái)的紅燒魚非常的好吃非常的美味。今天給大家分享一道紅燒鯽魚的制作方法，也希望大家能夠做出好吃又美味的紅燒鯽魚來(lái)給家人品嘗!對(duì)于第一次下廚房的你，按照這個(gè)簡(jiǎn)單的家常版做法步驟，也會(huì)成功的！

食材
鯽魚，食鹽，料酒，生姜，大蒜，泡姜，紅泡椒，胡椒粉，白糖，老抽，水淀粉，小蔥，菜籽油，豆瓣醬
制作方法
1. 選用生鮮的鯽魚，去除魚鱗，掏出內(nèi)臟，魚腹內(nèi)部清洗干凈，魚身切一字花刀，每一都相隔一指寬，將魚的兩面全部切開;
2. 然后將魚放置在盆中，撒上少許的食鹽和料酒去腥腌制;
3. 生姜去皮之后清洗干凈切成姜末，大蒜去皮之后清洗干凈切成蒜末，泡姜取出然后切成指甲蓋大小的姜片，紅泡椒取出切成辣椒碎末，小蔥切成蔥花備用;
4. 起鍋，倒入足夠多的菜籽油，開火將鍋中油加熱至六成熟，用干的木筷子放入油鍋中筷子周圍起泡為止;
5. 將切好的鯽魚放入油鍋中煎炸，先提著魚尾將魚頭放入，魚頭炸定型之后，順著鍋邊慢慢的將魚全身放入油鍋中;
6. 剛?cè)脲佒螅?不要攪拌翻面，用勺子將熱油舀起，澆在不能夠沒入熱油中的魚身上，等魚肉定型之后再翻面煎炸，炸至表面金黃，即可撈出控油備用;
7. 鍋底留油加入蒜末和姜末入鍋爆香，再加入一大勺豆瓣醬炒出紅油汁，再將切好的泡姜片和紅泡椒碎末倒入鍋中翻炒均勻;
8. 給鍋中加入一大盆清水，足夠?qū)Ⅵa魚淹沒，大火煮沸后，給鍋中加入胡椒粉白糖，再加入少許的老抽上色;
9. 將炸好的鯽魚放入湯鍋中開中火慢煮3到5分鐘，可用勺子將湯汁舀起澆在不能夠沒入湯吃的魚身上，三五分鐘之后在翻面，煮魚的另一面;
10. 再次煮上3到5分鐘之后將煮好的請(qǐng)撈出放入盤中，給鍋中的湯汁加入少許的雞粉，再給鍋中加入調(diào)制好的水淀粉，開大火收汁使料汁變得濃稠;
【家常紅燒魚的簡(jiǎn)單做法及步驟介紹，第一次下廚也會(huì)】11. 將切好的蔥花倒入料汁中，攪拌均勻之后盛出，倒在盛放給魚的盤子中，靜置一會(huì)兒即可食用。

1，魚身為什么切一字刀?
給魚身上切一字花刀，兩邊都要切開，這樣子能夠使魚再入鍋煎炸的時(shí)候更快更容易地炸熟，節(jié)省時(shí)間，在最后出鍋的時(shí)候，醬料能夠更多的融入魚肉里，也能夠更好的入味。
2，為什么要入鍋炸?
做紅燒魚的時(shí)候，先要將魚入鍋煎炸，將魚炸至定型之后，魚肉的表面金黃變焦，在后面放入醬料中煮的時(shí)候，魚肉不會(huì)掉下來(lái)，不會(huì)松散掉，而且入油鍋去炸的時(shí)候炸出來(lái)的魚肉會(huì)更加的好吃，基本上入油鍋去炸魚肉已經(jīng)被炸熟了。

3，為什么要使用泡姜和泡椒?
鍋內(nèi)油加熱之后，先將蒜末和姜末放入鍋中翻炒均勻，然后會(huì)加入泡姜和紅泡椒爆香，在這里特意選用了泡姜和紅泡椒，因?yàn)樗鼈儾粌H僅有辣味，還有酸味兒，使得紅燒魚做出來(lái)味道更加的豐富，口感更加的美味。
4，為什么最后給料汁要加入水淀粉?
將魚煮好后撈出，然后開大火將剩余的料汁收汁，再給料之中加入水淀粉勾芡，使得料汁變得濃稠，能夠更好地附著在魚肉的表面，吃的時(shí)候魚肉味道會(huì)更加的有味道。