肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜， 也是在外面吃飯點(diǎn)單率很高的一道菜， 其實(shí)在家我們就可以簡單的做出這道菜呢 。 但是很多應(yīng)該都有注意到只要有茄子的菜肴都需要放很多油， 下面我說說自己做這個(gè)菜的幾個(gè)小竅門， 做出的肉末茄子美味而且不用太多油！
準(zhǔn)備食材：
長茄子2個(gè)， 前胛肉適量， 大蒜5-6瓣， 生姜， 蔥， 大紅椒一個(gè)， 豆瓣醬， 鹽， 老抽， 蒸魚豉油 。
做法：
1、將兩個(gè)長茄子去蒂切成段， 放入蒸鍋中， 大火將茄子蒸制8分鐘左右， 用筷子炸一下， 看到茄子蒸透蒸軟就可以了 。 這個(gè)步驟是不用太多油的的關(guān)鍵！
【肉末茄子少油好吃的家常做法大全】2、包5-6瓣大蒜， 用刀拍扁， 然后剁碎成蒜蓉;生姜一小塊切成姜末;大紅辣椒去掉里面的籽兒和蒂后切成紅椒粒;前胛肉切碎后剁成肉沫;蒸好的茄子晾涼后用手撕成條狀 。
3、熱鍋涼油， 油熱后下入肉沫煸炒， 飄出香味后放入蔥蒜末和適量豆瓣醬繼續(xù)煸炒 。
4、下入撕好條的茄子， 加入適量的水， 將沒不沒過茄子即可， 然后加入適量的鹽和老抽調(diào)味， 蓋上蓋子燜3-5分鐘左右 。
5、打開蓋子放入切好的紅椒粒和適量的蒸魚豉油煸炒均勻 。
6、最后淋入生粉和水勾的芡汁， 將湯汁收干后， 撒上蔥花就可以啦 。
一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦， 不管是拌飯還是單獨(dú)吃都是棒棒噠 。
注意：1)如果覺得炸比較麻煩， 煎茄子也是可以的， 只要熟了就行 。 但是煎很難控制油的量， 如果油少， 茄子里的水分把茄子燜熟， 那么茄子的顏色將呈棕色， 如果炸， 油多， 茄子的水分不出來， 茄子呈現(xiàn)的是很漂亮的紫色 。
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