小龍蝦怎么做好吃
主料：小龍蝦1500克，輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙，老抽30克，生抽50克，黃酒50克，花椒4克，干辣椒少許，蔥花少許，生姜片10克，蒜瓣10克 。
1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復(fù)幾次至水清為止 。
2、把小龍蝦尾部中間的腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈 。
3、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后，把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻 。
4、倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替，加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦 。
5、加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可 。
讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃？最火的小龍蝦菜品要數(shù)麻辣小龍蝦，只有唯一沒有之一 。細(xì)嫩的蝦肉在重麻重辣的烘托下，那叫一個讓人欲罷不能 。
制作麻辣小龍蝦，必須使用3年以上的郫縣豆瓣醬、子彈頭辣椒、大紅袍干花椒、以及多種香料，經(jīng)湯料和啤酒的燒制，方可使風(fēng)味達(dá)到最佳 。
?1、初加工 。
【小龍蝦怎么做好吃，讓人欲罷不能的麻辣小龍蝦，怎么做才好吃？】取金湖小龍蝦1千克刷洗干凈，抽出沙線，下入燒至六成熱的油鍋中，下入燒至七成熱的色拉油中快速過油至殼色紅亮，撈出控油 。
?2、熟處理 。
鍋內(nèi)放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜各50克煸炒至黃，把小龍蝦倒入自制麻辣蝦鹵中（剛剛沒過小龍蝦即可），大火燒5分鐘，改小火燜8分鐘-10分鐘，撈出裝盤即可 。
?3、自制麻辣蝦鹵 。
鍋中放入色拉油1.5千克，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣1千克、干辣椒王250克、干紅花椒200克、香料（香茅草70克，八角、草果、砂仁各30克，小茴香50克，丁香10克）煸香，再加入生姜250克，蔥、蒜各300克，小火慢炒至小料變黃，倒入骨頭湯5千克，用鹽50克、金標(biāo)生抽150克、東古一品鮮100克、冰糖80克調(diào)味，大火燒開，改小火熬制1小時，倒入味精150克調(diào)和滋味，濾出料渣即可 。
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