你好，我是小鹽，很高興回答，希望我的回答對你有幫助 。
首先不要讓肉直接泡在冷水里解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養 。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦 。最好是讓它自然解凍 。
其次炒時油不要太少，不然容易糊鍋 。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好 。
冰凍過的肉質并不如新鮮的好吃，如何才能將它變嫩呢？跟大家分享兩個家常做法：
1.將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩 。
2.在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。
很多人認為冷凍的食物可以放很久都不會壞，都很喜歡囤肉，其實肉類冷凍時間不要超過6個月，超過這個時間的肉就成僵尸肉，是沒有營養價值的，所以小鹽還是建議大家平時還是購買新鮮的肉類直接食用 。
最好的方式解凍最好在冷藏室里面放一夜在解凍，然后在室溫解凍一小時左右，這樣的肉能最大的保留里面的水分，這種方法比較耗時，但是能保留最好的口感 ，
還有很多人直接把肉放入水里解凍，如果直接把冷凍肉放在水里解凍，會影響到肉的口感，如果在熱水中解凍會產生致癌物質，影響健康 。推薦兩個方法解凍更快更健康
第一種方法是加鹽來解凍，鹽可以讓解凍的速度大大增快，直接把鹽放在冷水里面以后加入鹽，不需要等多長時間，肉就成功解凍了，又或者說是可以在肉的表面涂上鹽 。
第二種是用微波爐解凍，但是這種方法 要嚴格控制解凍的時間，時間稍過 就會讓肉變熟 ?？梢悦看谓鈨?-2分鐘 不斷的拿出來看下效果 。微波爐現在基本上都有解凍的功能，解凍前一定要把肉包好，最好選擇一個玻璃的容器 。
第三種，如果肉比較薄的話可以選擇解凍板，這種板比較適合 薄切的肉，如果太厚的話就沒有什么效果
還是要提前做出計劃 然后在冷藏室解凍是最好的
1用鹽水解凍
如果是炒那種冷凍過的豬肉，記得千萬不要用熱水解凍，而是要用高濃度的鹽水來解凍，這樣就不怕炒出的肉質會變味了 。
2切肉要均勻
切肉可不是隨便切的，為了炒肉的時候更加均勻，味道更好，我們要順著切，切好后然后加入適量的淀粉攪拌均勻，讓淀粉和肉不坨在一起，腌一會之后再下鍋保證肉片不老，而且彈性十足，超級有口感
3加入蛋清
加完淀粉后我們還可以加點蛋清，鹽，料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘后再炒，這樣炒出來的肉口感更加鮮嫩 。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之后腌制十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口 。
4加入點蘇打粉
很多人炒肉之前都喜歡用生粉攪拌，其實完全沒有必要，我們肉切成薄片后，然后放一點點小蘇打，然后加適量清水抓勻，然后炒出來的肉，吃起來就會又滑又嫩 。但是注意小蘇打不要放太多，不然會影響口味和口感 。
推薦閱讀
- 熟肉皮怎么保存，我想知道煮熟的豬肉皮，怎樣做能存放的時間更久，腌制的更好啊。呵呵？
- 奧爾良腌料可以腌豬肉嗎，使奧爾良腌料腌瘦肉好吃嗎？
- 司馬懿打贏后的國家叫什么
- 淡奶油冰凍后怎樣補救
- 小八尺是多大尺寸，小八尺框裱后的尺寸是多少？
- 冷凍蝦尾怎么做好吃，冰凍龍蝦尾怎么做好吃？如何去腥？
- 死神里最后的boss是誰
- 做肉餅用哪個部位的豬肉，漢堡肉餅用什么部位的牛肉？
- 四川臘腸如何煙熏
- 薺菜怎么冷凍，冰凍的薺菜怎么解凍？