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南瓜營養(yǎng)豐富，吃起來又香又甜，深受大家的喜愛。但是南瓜既然是甜的，是否吃多了會(huì)使血糖升高呢？

要解決這個(gè)疑問，我們先來認(rèn)識一下兩個(gè)指標(biāo)：GI（血糖生成指數(shù)）與GL（血糖負(fù)荷）。GI表示的是與葡萄糖相比食物升高血糖的強(qiáng)度，而GL則是食物中碳水化合物的數(shù)量影響血糖升高的能力。GL=GI×碳水化合物含量(克)/100 。GL>20的為高GL食物；GL在10-20之間的為中GL食物；GL<10的為低GL食物。也就是說，食物是否可以升高血糖取決于這兩個(gè)指標(biāo)，GI與GL越高，該食物升高血糖的能力就越強(qiáng) 。

南瓜的GI=75，數(shù)值偏高，代表南瓜進(jìn)入胃腸后，所含的碳水化合物會(huì)迅速被消化，大部分被吸收，易導(dǎo)致血濃度增加[1] 。因此吃了南瓜血糖肯定是會(huì)升高的，但是每100g南瓜只有23千卡、大約4.5g的碳水化合物，要達(dá)到GI值75就要一次吃兩斤南瓜；膳食指南推薦每天的碳水化合物攝入量為300g,而100g南瓜相應(yīng)的GL=3.38，GL比較低，而大部分人以米飯為主食，一碗米飯（約150g）有40g碳水化合物，一個(gè)人假如一天吃5碗飯就會(huì)攝入約200g碳水化合物。

所以綜合起來說100g南瓜是可以放心食用的，不會(huì)對血糖有大的影響，但如果一次吃大量的南瓜就會(huì)導(dǎo)致血糖濃度大幅度上升。因此，大家每天攝取約100g的南瓜是沒有問題的，但是注意不要猛吃南瓜。
參考文獻(xiàn)：
[1]書籍《公共營養(yǎng)師》，韋莉萍主編，華南理工大學(xué)出版社出版

絕大多數(shù)食物中都含有碳水化合物，碳水化合物進(jìn)入人體后都被分解成葡萄糖，葡萄糖被吸收入血液后即成為血糖。所以只要吃了食物，就會(huì)升高血液中葡萄糖的含量，只不過會(huì)升高到什么水平，與食物中碳水化合物的含量與吃了多少有關(guān) 。
對于南瓜，從其所含有的碳水化合物的數(shù)量上來講，與日常所吃的主食米面等相比，并不比米面多，反而還略少，所以吃了等量的南瓜或是米面，轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑牧肯嗖畈欢?，甚至還會(huì)回復(fù)少，這也是為什么糖尿病人能吃南瓜的原因，糖尿病人完全可以把南瓜當(dāng)作主食對待，吃的時(shí)候與米面進(jìn)行置換即可。
從食物轉(zhuǎn)化為血糖的速度上來講，南瓜與米面也相差不多，只要糖尿病人吃南瓜時(shí)與吃米面時(shí)一樣，配以蔬菜、細(xì)嚼慢咽，升高血糖的幅度也基本相近，并不會(huì)導(dǎo)致血糖的快速升高。
由此可見，南瓜本身并不是升高血糖的食物，糖尿病人完全可以吃，但應(yīng)當(dāng)按照糖尿病飲食管理的原則來吃：

首先是控制吃的量，就象糖尿病人吃主食不能過多一樣，南瓜吃的過量就會(huì)導(dǎo)致血糖升高，所以平常吃多少主食，要南瓜就減少主食，以一兩米面換3兩主食來置換。
其次，吃南瓜時(shí)要注意不要吃的過熱，要象吃米面盡可能不吃粥、湯面一樣，最好不做成南瓜粥、南瓜餅來吃，蒸著吃、炒著吃都可，但要注意不要做的過熟過軟。
第三，就是要注意多配蔬菜來吃，尤其是多配綠葉蔬菜等含膳食纖維多的蔬菜，減慢吸收葡萄糖的速度，避免血糖升高過快。
同樣的道理，土豆、紅薯、山藥等也可照此對待，讓糖尿病人的飲食更加豐富、享受美味。