四川火鍋料怎么炒
用料：花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、干辣椒100g、丁香10g、姜、蔥、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量 。
1、牛油大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制 。留油 。
2、干辣椒冷水下鍋煮開8分鐘關(guān)火 。攪拌機(jī)打碎 。
3、香料全部都煮開2分鐘、攪拌機(jī)打碎 。
4、干辣椒打碎 ， 香料打碎 。
5、下蔥姜變黃金色撈出 。放入郫縣豆瓣醬下干辣椒、豆豉小火炒8分鐘 。
6、下干辣椒、香料、花椒、小火十幾分鐘、放入鹽味調(diào)味即可 。
四川老火鍋味道好,聞著不香怎么辦？如何增香？關(guān)鍵詞四川老火鍋 ， 聞著不香 。
四川老火鍋的關(guān)鍵還是牛油和香料 ， 靠油脂香味來提味道 ， 靠香料提升層次 。
這里的核心關(guān)鍵就是你用的油可能質(zhì)量有問題 。建議你買更好的牛油來提升油脂香味
其次 ， 四川老火鍋香料還是很重要 ， 而香料主要就是配比和用量 。
配比問題 ， 在四川老火鍋主要是靠靈草 ， 小茴香和白口呈香 ，
【四川火鍋料怎么炒】比例問題 ， 香料比例一般建議100斤油至少加三斤以上 。
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