【四川胡辣子的做法】主料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用） 。
制作方法：
將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用 。雞切小塊 ， 加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味 。鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分 。當(dāng)雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒 。這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘 ， 干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可 。
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