用料：豬后腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖 ， 50克鹽，100克花椒，適量大料 ， 4到5顆桂皮，適量香葉，幾片五香粉 ， 少許姜粉，少許溫水，200克高度白酒 。
【四川老臘肉做法】具體做法：
1、豬肉分好 ， 洗凈，腌料準(zhǔn)備好，將所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中 ， 開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
2、關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉腌制，每天翻動一次 ， 腌制6到7天；
3、將腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處 ， 晾10天左右，至肉皮收緊即可 。
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