正宗黃燜雞的做法：
主料：三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒適量、胡椒粉適量 。
方法步驟：
將三黃雞斬成小塊，用清水將血水沖洗干凈；雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬；蔥切段、姜切片；木耳用溫水泡發(fā)后 ， 去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊 ， 瀝干水分備用；筍洗凈，切滾刀塊；干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭 ， 瀝干水分備用；泡香菇的水不要倒掉，靜置沉淀；鍋中放油，煸香調味料；放入腌好的雞塊煸炸至變色；烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，燒開，轉小火燜10分鐘左右；放入筍、香菇、木耳，加入鹽 ， 大火燒開，蓋上鍋蓋后改小火燜30分鐘；芶入薄芡 ， 待湯汁全部裹在原料上即可 。【四川成都正宗黃燜雞的做法】注意事項：
泡發(fā)香菇的水要保留，最后加入湯中；啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度 。
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