長(zhǎng)米粒的米指秈米 ， 秈米 ， 又稱長(zhǎng)米、仙米 ， 是用秈型非糯性稻谷制成的米 。 屬于米的一個(gè)特殊種類 ， 米細(xì)長(zhǎng)形 ， 米色較白 ， 透明度比其它種類差 。 煮食秈米時(shí) ， 因其吸水性強(qiáng) ， 膨脹程度較大 ， 所以出飯率相對(duì)較高 ， 比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯 。 秈米長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上 ， 黏性較小 ， 米質(zhì)較脆 ， 加工時(shí)易破碎 ， 橫斷面呈扁圓形 ， 顏色白色透明的較多 ， 但也有半透明和不透明的 。
根據(jù)稻谷收獲季節(jié) ， 分為早秈米和晚秈米 。 早秈米米粒寬厚而較短 ， 呈粉白色 ， 腹白大 ， 粉質(zhì)多 ， 質(zhì)地脆弱易碎 ， 粘性小于晚秈米 ， 質(zhì)量較差 。 晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平 ， 組織細(xì)密 ， 一般是透明或半透明 ， 腹白較小 ， 硬質(zhì)粒多 ， 油性較大 ， 質(zhì)量較好 。
【長(zhǎng)米粒是什么米】在國(guó)際市場(chǎng)上 ， 有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者 。 長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng) ， 長(zhǎng)與寬之比一般大于3 ， 一般為蠟白色透明或半透明 。 性脆 ， 油性大 ， 煮后軟韌有勁而不粘 ， 食味細(xì)膩可口 ， 是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。 中國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米 。 中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚 ， 長(zhǎng)寬比在2~3之間 ， 一般為半透明 ， 腹白多 ， 粉質(zhì)較多 ， 煮后松散 ， 食味較粗糙 。 質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米 。 我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米 。 美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米 。
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