【馬蹄是什么食材】馬蹄是一種外表與馬蹄相似的食材，又叫荸薺 。馬蹄是莎草科、荸薺屬植物，是中國的特色蔬菜之一 。通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一 。并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁 。
生長習(xí)性：
荸薺生長期在140-200天 。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節(jié)向下產(chǎn)生細(xì)長須根，入土約20-30厘米，向上產(chǎn)生時狀莖（管狀莖），并不斷分蘗，形成母株 。其側(cè)芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15厘米后，其頂芽向地上抽生葉狀莖，形成新的分蘗及次生分蘗可達(dá)30-40株，處暑至白薅（在中國杭州為9月下旬）停止分蘗，后期則于匍匐莖頂端形成新的球莖 。同時在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前后達(dá)盛花期 。小堅果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易發(fā)芽 。
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