臘鴨腿要先開水煮下 。因臘物都比較油，易粘臟物，需開水煮下，并且開水焯后不會很咸 。臘鴨腿是一道以鴨腿、泡菜鹽等為主要食材制作的美食 。將鴨腿洗凈瀝干，用泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，加入糖、白酒揉搓 。鴨腿碼放整齊，壓在重物下，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處晾干即可 。
臘味簡介：
【臘鴨腿要先開水煮下嗎】臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史 。臘是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干 。早在兩漢時期的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于肉甫和臘味的記載 。年尾十二月被稱為臘月，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味 。臘月在歲末，在古時臘月也是歲終大祭的月份 。
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