1、把新鮮的菜疙瘩采摘回來，用刀削去表皮，然后用清水沖洗干凈后，放在陽光下將水分曬干 。
2、把煮開的鹽水倒入干凈的容器中，將菜疙瘩放入里面泡兩天左右后取出備用 。
3、鍋中放入適量的水、老抽、鹽、冰糖，并將其攪拌均勻，直至煮開后晾涼 。
4、將菜疙瘩放入醬汁里腌制兩到三個月即可食用 。
辣菜疙瘩：
【辣菜疙瘩怎樣腌制】辣菜疙瘩像蘿卜一樣是長在地底下的 。但其形狀為圓球底下長了一個長須根，象一個圓蘿卜一樣，樣子象個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜 。辣菜疙瘩是一種根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物，俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤芥菜頭了、芋果頭、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等 。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒 。
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