【用鹽為什么可以保鮮】
用鹽可以保鮮 ， 是因鹽有殺菌、保鮮防腐的作用 。將鹽撒在食物上可以短期保鮮 ， 用來(lái)腌制食物還能防止變質(zhì) 。鹽可以讓被保存的食品本身脫水 ， 即當(dāng)細(xì)胞外圍高滲透壓時(shí) ， 細(xì)胞內(nèi)水分向細(xì)胞外流失 ， 從而平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透壓 。當(dāng)微生物處在高滲透壓環(huán)境中時(shí) ， 微生物本身也要流失水分 ， 從而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
鹽：
鹽分為單鹽和合鹽 ， 單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽 ， 合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽 。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子 ， 堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子 ， 復(fù)鹽溶于水時(shí) ， 可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡(luò)鹽溶于水時(shí) ， 可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽－絡(luò)合物 。通常在標(biāo)準(zhǔn)狀況下 ， 不可溶的鹽會(huì)是固態(tài) ， 但也有例外 ， 例如熔鹽及離子液體 ?？扇茺}的溶液及熔鹽有導(dǎo)電性 ， 因此可作為電解質(zhì) 。包括細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)、血液、尿液及礦泉水中都含有許多不同的鹽類(lèi) 。
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