1、軟兜長魚：軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴 。
2、蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系 。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富 。
3、大煮干絲：大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚菜系 。
4、白袍蝦仁：這道佳肴與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品 。
【淮揚菜的主食】5、平橋豆腐：平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處 。
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