每100克的紅薯葉含鈉量為41.6毫克，含鉀為495毫克 。紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，與菠菜、芹菜、黃瓜、南瓜、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、VC、VB1、VB2煙酸等13項，紅薯葉均居于首位 。
擴展資料：【紅薯葉微量元素鈉鉀多少】紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹 。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開 。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味 。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入 。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食用 。正值紅薯收獲與上市之時，喜好美食和關注營養(yǎng)的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡 。
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