●以煎代炸:
炸要開大油鍋， 煎的用油量卻少得多， 而且煎所傳導(dǎo)的熱量比炸更大， 只是煎必須一面一面地進(jìn)行， 比較費事 。
●以煮代蒸:
家里蒸籠一般不大， 隔水蒸一些形體較大的原料就會遇到困難， 比如整鴨、整魚， 一般的鍋子還放不下 。 若改蒸為煮可以解決難題， 且效果也不差 。 比如香酥鴨， 將香料放在水里， 將鴨子煮酥后再炸， 其酥香質(zhì)感不變 。 又如軟熘魚， 水煮魚至熟后再蒙汁， 魚肉比蒸出的還要嫩 。
●以炸代烤:
家里如不備烤箱又想品嘗燒烤菜肴的風(fēng)味， 不妨用炸代烤， 味雖略遜， 但亦得風(fēng)味 。 比如脆皮鴨子， 取烤鴨的加工方法， 也上味、上糖稀， 最后入油鍋炸， 鴨皮非常香脆;叉燒肉， 腌漬后燜燒入味， 最后放油中炸一下， 外表焦香風(fēng)味很濃 。
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