待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 。 時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了 。
5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可 。
清蒸魚
鮮魚，1條，姜片25克，香菜25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油適量，胡椒粉少許
1. 草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口 。
2. 蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水 。
3. 紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段 。
4. 把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘 。
5.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘 。
6.將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克 。
7.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上 。
8.最后撒香菜、紅椒絲即可 。
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉
1. 酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒 。
2. 魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下 。
3. 魚骨用鹽和胡椒粉抓一下 。
4. 炒鍋下油，爆香蒜片和姜末 。
5.蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜 。
6.炒出香味后加入適量的水或高湯 。
7.把魚骨一起下湯里煮 。 開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開 。
8.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉 。
9.盛入大碗里 。
10.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒 。
11.把炸好的花椒油淋在魚肉上 。
12撒上香菜即可 。
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