教你如何燉出美味骨頭湯
教你如何燉出美味骨頭湯
想要做出美味骨頭湯其實并不難，和我學學吧！
冷水下鍋 。
骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水 。 焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。 燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美 。
找好搭檔 。
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好 。 比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯 。
晚點放鹽 。
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。 鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。 所以最好在快出鍋時再加鹽 。
調料勿多 。
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。 一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調料就比較完美 。
適量加醋 。
【教你如何燉出美味骨頭湯】從營養(yǎng)獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養(yǎng)，利于腸胃吸收 。
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