腌料：醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙 。
作法：
1、雞胸肉去皮、切丁 ， 加入腌料拌勻 ， 腌20分鐘 。
2、荸薺煮熟切丁 ， 毛豆?fàn)C熟 。
3、鍋中加2碗油 ， 燒至八分熱時(shí) ， 投入雞丁快速過(guò)油至色白 ， 立刻取出 。
4、起油鍋 ， 用3大匙油炒香姜末 ， 沿鍋邊熗酒 ， 再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻 ， 盛出 。
烹調(diào)指南：
1、腌雞脯肉時(shí) ， 要充分拌勻 ， 讓肉吸收水分 ， 再加上火候控制得宜 ， 炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐 。
2、荸薺可改成筍丁 ， 增加口感 ， 爽脆可口 。
三、荸薺丸子
主料：肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調(diào)料：蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法：
1、將荸薺去皮洗凈剁成末 ， 蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子；
3、坐鍋點(diǎn)火放油 ， 油至6-7成熱時(shí) ， 倒入丸子炸至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
【荸薺的剝皮方法】5、坐鍋點(diǎn)火放油 ， 油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末 ， 加入蔥姜末煸炒 ， 倒入芡汁 ， 倒入炸好的丸子翻炒上汁 ， 放入豌豆尖淋上香油即可裝盤(pán) 特點(diǎn)：色澤深紅 ， 松嫩肉鮮 ， 味酸甜 。
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