煲湯要注意些什么？
要懂藥性
比如煲雞湯是為了健胃消食 ， 就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸 。 為了補腎壯陽 ， 就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓 。 為了給女性滋陰 ， 就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子 ， 不一而足 。
要肉性
煲湯一般以肉為主 。 比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等 ， 肉性各不相同 ， 有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫 ， 入鍋前處理方式不同 ， 入鍋后火候也不同 ， 需要最少時間也不同 。
要輔料
常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足 ， 搭配有講究 ， 入鍋有早晚 。
要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐 ， 還要吃其他菜 ， 但有的會相克 ， 影響湯性發(fā)揮 。 比如吃羊肉湯 ， 不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯 ， 不宜吃松花蛋與蟹類等等 。
要裝鍋
一般情況下 ， 水與湯料比例在1：3-1：4左右 ， 同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等 ， 猛火燒開去沫 ， 微火燉至湯余一半左右到3/4即可 。
要入碗
根據(jù)不同湯性 ， 有的先湯后肉 ， 有的湯與料同食 ， 有的先料后湯 ， 有的喝湯棄料 ， 符合要求就最大限度發(fā)揮作用 ， 反之就影響接受效果 。
煲湯操作中須注意調(diào)味用料的投放順序 。 而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳 ， 這是因為水的加入量過少 ， 原料不能被完全浸沒 ， 影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度 。 隨著加水量的增加 ， 湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降 。 專家提醒 ， 長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時 ， 可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值 ， 此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳 。
【美味的養(yǎng)生湯提升食欲】美味的養(yǎng)生湯 ， 不僅能夠提升食欲 ， 還能起到養(yǎng)生滋補的功效 。 因此越來越多的朋友都迷上煲湯 。 掌握住正確的煲湯技巧 ， 才能烹制出色香味俱全的養(yǎng)生滋補湯 。 上文所介紹的這些煲湯誤區(qū) ， 希望廣大朋友都可以盡量遠離 ， 一定要科學合理的煲湯 ， 以此保障全家人的身體健康！
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