木耳大多從木屑當(dāng)中培育出來(lái) ， 所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳聞起來(lái)有一種木屑的味道 。 如果木耳聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味 ， 很可能是加工保管不當(dāng) ， 或經(jīng)過(guò)化學(xué)制品加工的木耳 ， 不可食用 。
【木耳有刺鼻氣味是怎么回事】木耳 ， 又叫云耳、桑耳 ， 是我國(guó)重要的食用菌 ， 有廣泛的自然分布和人工栽培 。 木耳質(zhì)地柔軟 ， 口感細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 風(fēng)味特殊 ， 而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì) ， 有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷” 。 木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美 ， 其極其豐富的鐵、維生素K含量 。
木耳菌絲體是由無(wú)色透明 ， 具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成 。 菌絲在基質(zhì)中吸收養(yǎng)料 ， 在樹(shù)皮下形成扇狀菌絲體 。 木耳子實(shí)體薄而有彈性、膠質(zhì)、半透明 ， 中凹 ， 常常呈耳狀或環(huán)狀 ， 漸變?yōu)槿~狀 。 基部狹窄成耳根 ， 表面光滑 ， 或有脈絡(luò)狀的皺紋 ， 直徑一般4厘米~10厘米 ， 大的可達(dá)12厘米以上 。 干后強(qiáng)烈收縮 ， 上表面子實(shí)層變?yōu)樯詈稚两谏?， 下表面呈暗灰褐色 ， 布滿極短的絨毛 。
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