【為什么有的螃蟹黃是苦的】1、螃蟹未成熟：未成熟的螃蟹，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會帶有苦味，且質地較稀 。螃蟹成熟期多集中在9、10月份，此時吃蟹黃肥厚，蟹肉飽滿，味道最為鮮美甘甜 。
2、螃蟹不潔：螃蟹不新鮮，有死亡、變質等不潔現(xiàn)象，不僅蟹黃會發(fā)苦，還會有蟹肉發(fā)苦的現(xiàn)象 。
3、和帶苦味的食物同食：螃蟹和一些帶有苦味的食物搭配同吃，如苦瓜、蓮心等，其苦味掩蓋了蟹黃的甘鮮味道，導致蟹黃味道發(fā)苦 。
蟹黃是性腺成熟的螃蟹內部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰臟等臟器，主要成分是水分、脂肪酸、蛋白質等，具有“螃蟹黃金”的美稱，其味道吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美 。
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