食材：花鰱魚頭400克、川穹8克、白芷5克、紅棗3顆、枸杞3克、姜1塊、小蔥4根
步驟：
1、姜1塊切片，紅棗3顆對半切開，去除棗核 。魚頭洗凈，放入鹽1勺、料酒1勺、姜片、小蔥4根擠出蔥汁腌制10分鐘，川穹、白芷、紅棗、枸杞洗凈待用 。
2、砂鍋中放入適量清水、川穹、白芷、紅棗、枸杞煲煮15分鐘 。
3、鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)疗叱蔁?，轉(zhuǎn)小火放入魚頭(刀口朝下)兩面各煎2分鐘，轉(zhuǎn)大火放入白酒3克、開水適量燒開后撇去浮沫，加入姜片 。將魚頭連同湯一起倒入砂鍋中煲煮15分鐘 。
【川穹白芷魚頭湯的做法】 4、放入鹽1勺、雞精1勺拌勻即可 。
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