牛肉作為美食自古就是中國傳統(tǒng)飲食的重要內(nèi)容，更是今天人們餐桌上常見的美食 。
“燉”是中國傳統(tǒng)的烹飪方式之一，是將食物原料加入水和調(diào)料長時間燒煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢燉) 的烹飪方法，做成的食品湯汁比較豐富 。在燉制的過程中，通過加入不同的調(diào)料和香料食材，不僅平衡了各種營養(yǎng)、豐富了口味，也使得牛肉軟爛濃香無腥味 。那么，家常燉牛肉放哪些料，既能除腥味又不會有濃重的香料味？這些香料分別起什么作用？一起來看看 。
燉牛肉獨家秘制香料配方推薦！
茶葉5克 、陳皮5克 、良姜7克、 草果1顆 、香葉1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1個 、花椒3克、 干山楂4克 、生姜 3片、 大蔥3段、 冰糖5克、料酒5克
以上配料可燉2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹條可通用，這個配方燉出的牛肉和湯汁味道濃香純正，沒有過多的香料搶味，非常實用，下文將詳細(xì)介紹每一種材料在燉肉的過程中起什么作用和功效，以供搭配和參考！
香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！
茶葉
在燉牛肉時，建議加入少許綠茶（普通綠茶就可以），綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，不僅可以讓牛肉變得更加清爽解膩，而且也可以使牛肉變得更加軟爛 。
陳皮
陳皮含有苦味物質(zhì)、揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，陳皮用于烹制菜肴時，其苦味與其他味道相互調(diào)和，達(dá)到增香壓腥，去臊味的效果 。在燉牛肉時加入陳皮少許，可解膩留香，也可以使牛肉變得更加軟爛 。
良姜
良姜具有清新芳香的氣味，在《名醫(yī)別錄》和《本草匯言》中都有記載良姜的藥用價值 。良姜有去腥增鮮的作用，但因其是一味氣味較重的中藥材，在燉牛肉時，用量不可過多 。
草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的"五香之一" 。在燉肉時加入草果主要是為了去除肉類膻腥味，為增加菜肴特殊香味，而且草果有著很好的解毒功效，特別適宜狗肉、牛羊肉、魚蝦的去腥提香解毒 。燉煮牛肉時，放點草果，即使牛肉清香可口 。
香葉
香葉，別名月桂葉，在調(diào)料里的作用主要是增加香味，去除異味,促進(jìn)食欲 。在燉肉時，通常整片使用，烹調(diào)后再從菜肴中除去 。因香葉帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味，用量不宜過多，過多使用會搶了牛肉的正味兒 。
桂皮
桂皮又稱肉桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增 。肉桂和牛肉同屬是溫性，二者搭配合宜 。
小茴香
小茴香具有獨特芳香和甜味，屬于比較常見和常用的香味料之一 。
八角
八角不僅出回香，還出肉香，如果放多了反而會膩，所以只放一顆就夠了，配合花椒、良姜，在增香的同時達(dá)到去除腥味的效果 。
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