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中國有幾大菜系

1、中國有八大菜系。分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細(xì)分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
3、中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。
中國有哪幾大著名菜系？（答出3個(gè)？中國歷史文化悠久，地大物博，受地理環(huán)境、氣候條件，以及風(fēng)俗習(xí)慣的影響，形成了各具特色的八大菜系，分別為川菜、粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、蘇菜、浙菜、閩菜。在選料、烹飪技術(shù)方面具有鮮明的地方風(fēng)味，為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。

1、魯菜魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，由齊魯風(fēng)味、膠東風(fēng)味、孔府風(fēng)味、藥膳風(fēng)味組成，是中國影響最大的宮廷菜系，中國八大菜系之首當(dāng)推魯菜！
口味：以清香、鮮嫩、味醇為主，講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

代表菜系：
（1）齊魯風(fēng)味：糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜，德州脫骨扒雞
（2）孔府風(fēng)味：一品壽桃，壽字鴨羹，拔絲金棗，翡翠蝦環(huán)，一品豆腐
（3）藥膳風(fēng)味：太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯
（4）膠東風(fēng)味：肉末海參、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、炸蠣黃、油爆海螺等

2、湘菜湘菜是中國歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。由于地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地” 。
其著名的長沙小吃是中國四大小吃之一。
口味：湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。
代表菜系：剁椒魚頭、組庵魚翅、冰糖湘蓮、煙熏臘肉、長沙臭豆腐、春卷等。

3、徽菜徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，是獨(dú)具一格，自成體系的著名菜系，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。安徽宣城績溪縣被授予“中國徽菜之鄉(xiāng)”的稱號。
口味：徽菜擅長燒、燉、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，嫻于燒燉，濃淡相宜。注重天然，以食養(yǎng)身，是徽菜的一大特色。
代表菜系：黃山燉鴿，紅燒劃水，清蒸石雞，香菇板栗，火腿燉甲魚，楊梅圓子，方臘魚，一品鍋等。

4、川菜川菜，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳。素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù) 。
口味：以麻辣為主，酸、甜、麻、辣、香，的特點(diǎn)，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，比較重視選料。
代表菜系：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、干燒桂魚、廖排骨、毛肚火鍋等等。