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生抽老抽和醬油的區(qū)別及用途

區(qū)別：生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說(shuō)是應(yīng)用最廣泛。老抽，因?yàn)榧恿私固巧?，色澤最沉?。用途：生抽主要應(yīng)用于涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時(shí)候，我們可以把它當(dāng)做增鮮劑來(lái)使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。醬油是北方的主要調(diào)味料，少放一點(diǎn)可以代替生抽，多放一點(diǎn)可以代替老抽，適應(yīng)性最廣泛，也最常見(jiàn)，可以說(shuō)，你家里可以沒(méi)有生抽老抽也要備一瓶醬油。老抽只用于紅燒類菜品，用來(lái)增加菜品的色澤。平時(shí)炒菜基本很少用到。
生抽、老抽和醬油有什么區(qū)別？如果你打開(kāi)了這篇文章，說(shuō)明你對(duì)生活品質(zhì)還是多多少少有些執(zhí)念，那你就來(lái)對(duì)了。今天我們就用兩三分鐘的時(shí)間，升級(jí)你對(duì)醬油的認(rèn)知。

醬油是美味的催化劑
在大多數(shù)的美食里，醬油都是必不可少的催化劑，一瓶壞醬油，毀掉的可能不僅僅是美食，還有你和家人的健康。
今天我們普及三個(gè)“怎么打醬油”的問(wèn)題。
老抽和生抽的區(qū)別是什么？
區(qū)別好醬油和壞醬油的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
目前市面上有哪些品牌的醬油是值得選購(gòu)的？
很多人都知道醬油里邊有老抽和生抽，但是要讓你說(shuō)一說(shuō)他們的區(qū)別到底在哪里，怕是沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)的上來(lái) 。讓我們一張圖解決問(wèn)題。

老抽和生抽的區(qū)別
一般來(lái)講，醬油是釀造而來(lái)，生抽的釀造時(shí)間大約是6-12個(gè)月，生抽釀造完成之后加入冰糖，再釀造2-4個(gè)月的時(shí)間成為老抽，有的廠商為了省時(shí)間，就干脆加入糖精和糖色，這是品質(zhì)很差的老抽。在炒菜的時(shí)候要控制好咸淡，要考慮生抽里邊較高的含鹽量。
區(qū)別醬油好壞的2個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)
1. 釀造醬油比配制醬油好；
配制醬油是以釀造醬油為主體，加入工業(yè)鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液和食品添加劑配制而成，生產(chǎn)周期短，成本低，風(fēng)味差 ?？梢哉f(shuō)，我們?cè)谑忻嫔纤?jiàn)的90%以上的醬油都是配制醬油卻明目張膽的貼了釀造醬油的標(biāo)，合法的蒙騙群眾。
區(qū)分釀造醬油和配制醬油的唯一標(biāo)準(zhǔn)：凡是配料表中出現(xiàn)食品添加劑、酵母提取物、谷氨酸鈉等字樣的，均為配制醬油。如下圖所示：

釀造醬油和配制醬油的區(qū)別
2. 醬油中氨基酸態(tài)氮含量越高越好；
醬油之所以讓美食更加美味，是因?yàn)獒u油中的游離態(tài)氨基酸所帶來(lái)的風(fēng)味，其原理和味精、雞精等類似。游離態(tài)氨基酸有人工合成的，也有自然釀造分解的，這是上一條中提到的配制醬油和釀造醬油的主要區(qū)別。按照醬油中所含的氨基酸態(tài)氮含量，醬油分為4個(gè)等級(jí) 。

釀造醬油的4個(gè)等級(jí)
其中，特級(jí)>一級(jí)>二級(jí)>三級(jí)，等級(jí)越高，風(fēng)味越佳。
有一點(diǎn)是特別值得一提的，很多配制醬油添加了食品添加劑之后，使得氨基酸態(tài)氮的含量高達(dá)1.2g/100ml以上，并且在包裝上赫然貼上了“特級(jí)”和“釀造醬油”等字樣，是值得我們特別注意的。這種醬油風(fēng)味也不差，但是終究不是天然的。