不管是蒸包子還是饅頭，都需要經(jīng)歷發(fā)面過程，因?yàn)榘l(fā)面是使包子和饅頭具有口感的重要步驟 。但是發(fā)面的過程又十分的復(fù)雜，因?yàn)樗徊粌H要經(jīng)歷一段時(shí)間，而且對(duì)于做包子的人來說方面的手法也非常的重要 。因此不少人在蒸包子的時(shí)候嫌發(fā)面麻煩，他們就會(huì)想著面不發(fā)可以蒸包子嗎?
面不發(fā)可以蒸包子么
一、面不發(fā)可以蒸包子么
【包包子面沒有發(fā)好會(huì)怎么樣】面不發(fā)蒸出來的包子全是死面的，不好吃 。
二、發(fā)面蒸包子經(jīng)驗(yàn)
1、和面
1)酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉 。有5g裝的，使用起來方便 。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了 。
2)水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快 。饅頭的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
面不發(fā)可以蒸包子么
2、發(fā)面
1)次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵 。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵 。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了 。
2)整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此 。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
3)二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好 。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵 。
面不發(fā)可以蒸包子么
3、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可 。
發(fā)面是使包子和饅頭具有口感的重要步驟 。但是發(fā)面的過程又十分的復(fù)雜，因?yàn)樗徊粌H要經(jīng)歷一段時(shí)間，而且對(duì)于做包子的人來說方面的手法也非常的重要 。等發(fā)起來了才能蒸 。
面不發(fā)蒸出來的包子全是死面的，不好吃 。
怎么發(fā)面蒸包子請(qǐng)看下面；
1、和面
1)酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉 。有5g裝的，使用起來方便 。酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了 。
2)水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快 。饅頭的面要和得硬一些 。正常是500克面粉22[呲牙]0克水左右 。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
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