香菇油菜包子味咸鮮，但要看上像肉餡油菜的小籠包則要下一番功夫 。
做餡 。油菜除根洗凈，把葉與根部切開，根部用開水焯下，撈出瀝干水分，再把油菜切碎，特別注意是切不要剁，后雙手抓油菜瀝水，后用香油拌勻 。香菇先泡軟洗干凈先切成絲，炒勺熱油，放蔥姜蒜炒香后下入香菇翻炒，均勻后倒入骨湯、鹽、雞精、少許胡椒粉用燒的方法成菜，燒至汁很濃稠時出鍋，倒在打碎機中打成泥 。稍涼后與油菜拌勻，從外邊看上還真像肉餡，也符合小籠包餡的持點‘嫩’ 。
和面 。要符合小籠包用面的特稍軟，面粉里放豬油拌勻，溫水里放白糖和酵母，激活后分次倒入面粉中攪勻和成團，稍醒后反復揉成光滑細膩的面團，靜醒十五六分鐘 。
【香菇油菜怎么做，香菇油菜包子怎么做】成品 。把面團分擠搟好皮放上餡，包成包子，每個包子的褶不少于16個，全包完后醒發(fā)近20分鐘，開水上籠氣出來蒸8分鐘 。
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