夏天怎么控制發(fā)面的發(fā)酵時間
第一次發(fā)酵：將和面水的水溫控制到１５度左右（用手試，有微涼感）、減少酵母粉或老面引子的用量 。５００克面粉將酵母粉用量減少至４克 。不能加泡打粉或白糖這類有助于發(fā)酵的物質(zhì) 。避開灶臺等有余熱、或陽光有可能照射到地方靜置面盆 。最多三小時面就發(fā)好了 。用老面也是這個理，區(qū)別是減少老面的用量 。
二次發(fā)酵：二次發(fā)酵就是饅頭胚的醒發(fā) 。在夏季做好并擺放在籠屜的饅頭胚，不要在蒸鍋上預(yù)熱，讓其在室溫環(huán)境下自然醒發(fā)，最多１５分鐘 。饅頭胚已經(jīng)醒發(fā)好了，直接上鍋開蒸 。
蒸饅頭：夏季室內(nèi)溫度也不低，蒸饅頭時不要用大溫水，更不能用冷水，而是用開水直接蒸制 。這樣，上氣快，能有效防止最頂層饅頭在上氣過程中變形 。上氣后計時，但不要縮短以往蒸饅頭的時間，按時出鍋 。
夏天蒸饅頭怎么控制發(fā)酵的時間，溫度和蒸饅頭的時間？夏天氣溫高，發(fā)面快、醒發(fā)快，蒸饅頭是能省些時間，但是很容易造成失誤，蒸制的饅頭有時并不理想 。問題就是發(fā)酵的時間、溫度和蒸制時間上 。如何控制，要根據(jù)自身條件，比如廚房環(huán)境、蒸饃經(jīng)驗靈活應(yīng)對 。
這里我說說我的看法，僅供參考:
【夏天怎么控制發(fā)面的發(fā)酵時間】關(guān)于第一次發(fā)酵:將和面水的水溫控制到15度左右(用手試，有微涼感)、減少酵母粉或老面引子的用量 。(500克面粉將酵母粉用量減少至4克 。不能加泡打粉或白糖這類有助于發(fā)酵的物質(zhì) 。避開灶臺等有余熱、或陽光有可能照射到地方靜置面盆 。最多三小時面就發(fā)好了 。(用老面也是這個理，區(qū)別是減少老面的用量) 。
關(guān)于二次發(fā)酵:二次發(fā)酵也就是饅頭胚的醒發(fā) 。在夏季做好并擺放在籠屜的饅頭胚，不要在蒸鍋上預(yù)熱，讓其在室溫環(huán)境下自然醒發(fā)，最多15分鐘，饅頭胚已經(jīng)醒發(fā)好了，直接上鍋開蒸 。
關(guān)于蒸饅頭:夏季室內(nèi)溫度也不低，蒸饅頭時不要用大溫水，更不能用冷水，而是用開水直接蒸制 。這樣，上氣快，能有效防止最頂層饅頭在上氣過程中變形 。上氣后計時，但不要縮短以往蒸饅頭的時間，按時出鍋 。
推薦閱讀
- 亞麻布料第一次怎么洗，亞麻褲子第一次怎么洗？
- 怎么炒豬血，什么時候才可以炒豬血？
- 小米蒸肉怎么做好吃
- 筆記本電腦圖標(biāo)怎么調(diào)大小
- 代付款怎么取消訂單，京東好友代付款怎么取消？
- 手機(jī)屏幕沒反應(yīng)是怎么回事，手機(jī)屏幕怎么點(diǎn)都沒反應(yīng)是怎么回事？
- 四果湯冰塊怎么制做
- 青果軟件是一個什么軟件，湖南青果軟件有限公司怎么樣？
- 保質(zhì)期內(nèi)的芒果干發(fā)黑怎么回事啊
- ps怎么測量實際尺寸，怎么用ps測量照片里面物體的尺寸？