海帶是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材， 適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康；此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養(yǎng)素， 對于減肥也有很大的幫助 。 下面和一起來看看 。
《食療本草》中對海帶有這樣的描：“海島之人愛食之， 為無好菜， 只食此物；服之相習(xí)， 病亦不生 。 ”
海帶分鮮海帶和干海帶， 鮮海帶不容易保存 。 為了讓海帶能夠保存時間長， 漁民們就把海帶曬干了保存， 想什么時候吃就直接蒸熟泡發(fā)就可以了 。 兩者不同的是， 干海帶上面有一層白色的粉末， 很多人認(rèn)為是海帶受潮發(fā)霉所導(dǎo)致的， 所以在吃之前就使勁的泡， 使勁的的搓洗， 其實， 這樣做是不科學(xué)的， 因為海帶上的白粉并不是霉變所致， 是一種天然的物質(zhì)叫做甘露醇， 這種物質(zhì)具有利尿消腫等效果， 甘露醇是很好的滲透性利尿劑與脫水劑， 能預(yù)防和治療急性腎損傷， 防治水腫與腦內(nèi)壓、眼內(nèi)壓升高， 對防治腦水腫、青光眼有重要作用 。 因此在臨床上有較大量的使用 。 甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收， 使原有的滲透壓不能有效的維持， 從而使尿量增加， 起到排毒與保護(hù)腎臟的作用 。
但是， 大家要注意的是， 甘露醇遇到水之后容易溶解， 甘露醇就會損失很多， 其他的營養(yǎng)元素也會流失 。 所以， 泡發(fā)海帶的時候， 不宜時間過長或者多次換水， 這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質(zhì) 。
要想讓營養(yǎng)最大可能保留， 就要從泡發(fā)方法上做改變 。 大家普遍采用的泡發(fā)方法是， 直接放在冷水里泡發(fā)， 或者煮過后再放在冷水里泡發(fā) 。 這樣做需要泡發(fā)6-15小時才能泡發(fā)好， 中間還要換水多次， 營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。 這里分享給大家一個海島漁民傳統(tǒng)的泡發(fā)海帶的方法， 一是可以減少甘露醇等營養(yǎng)的流失， 二是可以快速泡發(fā)好海帶 。
海帶的泡發(fā)方法：
①把干海帶不要用水清洗， 疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長， 放入蒸籠里， 鍋里加入足夠的水， 把籠屜放在鍋上， 大火蒸， 開鍋后開始計時間， 蒸10-40分鐘 。 為什么是10-40分鐘呢？這主要是取決于個人的口感：如果喜歡硬點， 蒸10分鐘左右， 如果喜歡軟糯一點， 蒸40分鐘左右 。
②等到海帶落涼后， 放入冷水里浸泡30-50分鐘 。 這期間換1-2次水， 換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發(fā)， 二是達(dá)到清洗海帶表面的作用 。 為什么是泡發(fā)30-50分鐘而不是更長時間呢？泡發(fā)時間長了， 海帶的營養(yǎng)成分容易流失， 所以盡量縮短泡發(fā)時間 。
至此海帶就泡發(fā)完了， 可以做菜食用了 。
下面是一點建議：
如果蒸鍋夠大， 建議一次多蒸一些， 方便以后食用 。 把蒸熟的海帶放在干燥通風(fēng)處晾曬干， 晾干后海帶表面會有甘露醇析出， 是正?，F(xiàn)象 。 然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存 。 以后可以直接拿來用清水泡30-50分鐘， 就可以直接做菜了 。 涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味！
你可能要問， 為什么要先干蒸再泡發(fā)？原因如下：
海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)， 一經(jīng)吸水， 就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體， 阻止水分進(jìn)一步浸入， 因此不容易再煮透 。 此外， 海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)， 如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會溶解于水， 長時間浸泡， 營養(yǎng)價值就會降低 。
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