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食物中毒事件在我們的實(shí)際生活中并不少見(jiàn) ，其中因豆類毒素引起的食物中毒更是數(shù)不勝數(shù) 。有些人為了安全起見(jiàn) ，便不再食用扁豆、豆角等豆類蔬菜。然而，豆類中富含多種有利人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，只要掌握了正確的烹調(diào)方法，也就不用害怕豆類中毒了。下面和一起來(lái)看看。
俗語(yǔ)有云：“每天吃豆三錢(qián) ，何須服藥連年。 ”意思是說(shuō)每天吃點(diǎn)豆類食物，就能預(yù)防疾病，遠(yuǎn)離藥物。我國(guó)的飲食原則中，有“五谷宜為養(yǎng) ，失豆則不良”的說(shuō)法。眾所周知，五谷營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果沒(méi)有豆類食物，就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)平衡。豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，不過(guò)因?yàn)榉N類繁多，有些會(huì)引發(fā)中毒，因此要合理選材，正確食用。
豆類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，由于其中多數(shù)種類的種子含有豐富的蛋白質(zhì) ，是人類和牲畜蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有大量可食用的油脂。許多豆類種子的蛋白質(zhì)含量在20~40%之間，少數(shù)可達(dá)40~60% ，其蛋白質(zhì)含量比谷類高 2~3倍，比薯類高5~10倍。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì) ，通?？蛇_(dá)8~14%,而谷類稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4~6% ，所以豆類的莖、葉又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料。

老年人多吃豆類食物好
在生活水平越來(lái)越高的今天，人們吃慣了大魚(yú)大肉，開(kāi)始回歸“質(zhì)樸” ，用豆類食物代替一定量的肉類食物。事實(shí)上，豆類食物對(duì)于保持身體健康十分重要，是解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的最佳辦法。尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō) ，身體機(jī)能處于弱勢(shì)狀態(tài) ，在飲食中增加豆類食物攝入量，可以在一定程度上降低患病風(fēng)險(xiǎn) 。
如果堅(jiān)持每天攝入適量豆類食物，對(duì)心血管健康大有裨益。研究證明，豌豆、扁豆等油脂含量較少的豆類，可以有效減少壞膽固醇含量，進(jìn)而降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn) 。事實(shí)表明，每天都吃一些豆類食物的人，血液中壞膽固醇含量明顯偏低，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)自然就降低了。
【謹(jǐn)慎科學(xué)食用豆類制品】

四季豆中毒是怎么回事
四季豆也稱菜豆、扁豆、蕓豆，是一種餐桌上常見(jiàn)的豆類蔬菜。然而，如果烹調(diào)方法不當(dāng) ，加熱不充分，其毒素殘留會(huì)引起食物中毒。四季豆中毒多發(fā)生在集體食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒不均，受熱不勻，四季豆無(wú)法完全燒熟煮透。
為了防止四季豆中毒，有些人會(huì)先把四季豆放在開(kāi)水中過(guò)一遍，再用油炒一下，認(rèn)為這樣就能破壞其中的毒素。但事實(shí)上，如果加熱不夠徹底，毒素還是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要確保全部煮熟，直到四季豆的顏色改變，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。另外，盡量選擇新鮮的豆類，擇菜時(shí)把兩頭去掉，因?yàn)檫@些部位含有的毒素最多。