經(jīng)常喝飲料的同學(xué)肯定聽過蘇打水，而經(jīng)常做面食的人肯定也聽過蘇打、食用堿，這三種料是一種嗎？做蘇打水是用蘇打嗎？不！別看這二者名字雖然相似，但使用用途幾乎完全不同，區(qū)別很大可別用錯(cuò)了，下面為了更好的讓大家明白三者的區(qū)別，麟大大將會(huì)從“成分、結(jié)構(gòu)、顏色、形狀、氣味、性質(zhì)、用途”這7個(gè)方面來為大家一一分析三者的區(qū)別包括使用場(chǎng)景上的不同 。
注意，以下所有蘇打和小蘇打均屬于食用級(jí)別，如果不是食用開頭的蘇打，都屬于工業(yè)原料，一般為黑心販子低價(jià)收購(gòu)來賣的，均不能購(gòu)買烹飪！也不能調(diào)配食用！
蘇打和小蘇打的區(qū)別？1、成分不同 。蘇打又叫堿面、食用純堿，食用堿等，沒錯(cuò)蘇打就是食用堿，食用堿也叫蘇打，其化學(xué)式叫碳酸鈉（Na2Co3），是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學(xué)式叫碳酸氫鈉（NaHCo3），是通過蘇打加工后制作而成的升級(jí)原料，因此二者的成分和結(jié)構(gòu)均不相同；
2、顏色不同 。蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白并有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白；
3、形狀不同 。蘇打光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細(xì)沙狀態(tài)，并非粉末狀，而小蘇打外觀呈非常細(xì)小的白色粉末狀態(tài)；
4、氣味不同 。蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱“堿臭味”，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味；
5、性質(zhì)不同 。蘇打的性質(zhì)比較穩(wěn)定，遇熱也不分解，易溶于水且與水混合后水呈堿性，而小蘇打的性質(zhì)不穩(wěn)定，遇熱易分解，也易溶于水，加入到水內(nèi)易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱堿性；
6、用途不同 。蘇打因?yàn)閴A性較重，氣味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水內(nèi)也不行，而小蘇打因?yàn)閴A性不重，氣味很淡，所以可以食用，經(jīng)常被用于制作在各種蘇打水，汽水當(dāng)中使用 。
蘇打一般用于什么地方？主要用途？蘇打一般指食用級(jí)別蘇打，又叫堿面，食用堿，一般主要用于“清潔衛(wèi)生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”當(dāng)中，具體用途如下：
1、清潔衛(wèi)生方面 。因?yàn)樘K打本身是純堿、堿面，所以其腐蝕性很強(qiáng)，廣泛用于各式清潔劑、消毒劑當(dāng)中參與制作，清潔效果較佳；
2、食品嫩肉粉方面 。因?yàn)槭秤锰K打本身腐蝕性強(qiáng)，與任何肉類接觸都能腐蝕表面并增加表面蛋白質(zhì)嫩滑度，所以經(jīng)常被用于各式牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等肉類中進(jìn)行嫩肉、松肉的處理，當(dāng)然用量特別少，主要增加口感；
3、面食去味 。一般咱們做包子、饅頭或者別的面點(diǎn)發(fā)面最后可能總會(huì)剩下一坨老面，第二天直接丟掉肯定浪費(fèi)，但是此時(shí)面團(tuán)一般都會(huì)開始發(fā)酸有酸味，此時(shí)只需要適量加入一些食用蘇打即可輕松去酸味，幫助面團(tuán)二次利用，并且做好的面團(tuán)會(huì)有少許特殊香味，而煮粽子時(shí)也常會(huì)加少許食用蘇打到糯米中來增加粽子的金黃色澤，讓煮好的粽子看上去更加誘人鮮香，在堿水面當(dāng)中也有廣泛使用增加風(fēng)味和口感 。
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