慎食毛豆 ， 謹(jǐn)防中毒
毛豆也被稱為“面豆” ， 其含有毒素可抑制膽堿酯酶活性 ， 進(jìn)食毒素未被完全消除的毛豆 ， 其臨床表現(xiàn)類似于服用有機(jī)磷農(nóng)藥 。 一般在進(jìn)食后4～8小時(shí)發(fā)作 ， 最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí) ， 可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、無力、肌顫、心慌等癥狀 ， 嚴(yán)重者瞳孔縮小、血壓下降、神志不清甚至昏迷 。
因此 ， 毛豆必須謹(jǐn)慎處理 ， 徹底加工才能食用 。 對(duì)于新鮮毛豆 ， 先連皮煮熟 ， 剝?nèi)ビ忻谋砥?nbsp;， 同時(shí)去除內(nèi)皮；然后放入冷水中浸泡一段時(shí)間 ， 再制作成菜肴 。
每年的冬春時(shí)節(jié) ， 是四季豆和毛豆上市旺季 ， 同時(shí)也是引起食物中毒的高發(fā)季節(jié) 。 建議大家在食用毛豆前 ， 認(rèn)真進(jìn)行處理 ， 謹(jǐn)防發(fā)生食物中毒 。
油豆引起的食物中毒
每年春天 ， 油豆大量上市 ， 同時(shí) ， 油豆中毒事件頻發(fā) 。 為了預(yù)防油豆中毒 ， 建議廣大消費(fèi)者在食用包括油豆在內(nèi)的豆類食物時(shí) ， 一定要燒熟煮透 。
油豆又稱寬扁豆 ， 外觀呈綠色 ， 部分豆體有紅色線紋 ， 果實(shí)飽滿 ， 豆粒為橢圓形 。 油豆中含有兩種特別成分 ， 即紅細(xì)胞凝集素和皂苷毒素 。 如果在烹調(diào)加工時(shí) ， 沒有燒熟煮透 ， 就會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象 。
油豆毒素在人體中的潛伏期一般為2～4小時(shí) ， 最短為1小時(shí) ， 最長(zhǎng)可達(dá)15小時(shí) 。 油豆引發(fā)的食物中毒 ， 主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈、出汗、四肢麻木等 。 一旦出現(xiàn)以上癥狀 ， 應(yīng)立即送往醫(yī)院救治 。
值得注意的是 ， 油豆在烹調(diào)時(shí) ， 表皮熟了 ， 但里面可能并未完全熟透 。 這是因?yàn)橛投顾趾看?nbsp;， 外皮脆嫩 ， 表皮極易煮熟 ， 但豆粒卻不易煮熟 。 建議大家在烹調(diào)油豆時(shí) ， 加熱至開鍋后再燉20分鐘以上 ， 盡量減少使用拌、炒等加工時(shí)間短的烹調(diào)方法 。
小貼士：隨著天氣越來越熱 ， 微生物的繁殖速度加快 ， 食品腐敗變質(zhì)的概率大大增加 。 因此 ， 消費(fèi)者在食物的購買、烹調(diào)以及保存上 ， 都應(yīng)尤其注重食品安全問題 。 在購買時(shí) ， 選擇新鮮的食物；購買后 ， 按照適合的貯藏要求 ， 保證食物的質(zhì)量；在烹調(diào)時(shí)一定做熟透 ， 這樣才不容易引發(fā)中毒現(xiàn)象 。
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