增加飽腹感 ， 促進(jìn)排便 ， 防止便秘
全麥粉中含有纖維素、木質(zhì)素、抗性淀粉等膳食纖維 ， 谷類纖維比水果、蔬菜類纖維能更有效地增加糞便體積 ， 防止便秘 。 膳食纖維有利于有益菌的生長 ， 調(diào)節(jié)腸道菌群 ， 促進(jìn)健康；可被結(jié)腸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體刺激腸黏膜促進(jìn)排便；膳食纖維可增加糞便含水量 ， 減少糞便硬度 ， 利于排便 ， 防止便秘 。
調(diào)節(jié)血糖和血膽固醇
全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收 ， 使血糖不致因進(jìn)食而快速升高 ， 因此可以減少體內(nèi)胰島素的釋放 ， 而胰島素可刺激肝臟和成膽固醇 ， 胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響 。 對于糖尿病患者來說 ， 精白細(xì)軟的口感不利于血糖控制 。
降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
研究發(fā)現(xiàn) ， 全谷類食物和高膳食纖維食物的攝入可降低女性乳腺癌 ， 人類腸癌風(fēng)險(xiǎn)和胰腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。 β-葡聚糖還可以通過抵抗感染、腫瘤和炎癥來調(diào)節(jié)免疫反應(yīng) 。
【別嫌全麥粉黑黑點(diǎn)更健康】全麥粉作為一種“黑粉”,可以做出來的美食可是真不少 。 手工面條 ， 松軟全麥饅頭 ， 各種餡的餃子 ， 全麥面包 。 聽說全麥粉和大豆和肉類食物更搭配 ， 這是為什么呢？因?yàn)樾←溨械牡鞍踪|(zhì)中的賴氨酸含量相對較少 ， 導(dǎo)致小麥中的其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi) 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 小麥、小米、大豆、牛肉單獨(dú)使用時(shí)其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值分別是67、57、64和76 ， 若將它們按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用 ， 則蛋白質(zhì)利用率可高達(dá)89% 。
低糖黑全麥粉的雙色饅頭
一次發(fā)酵的饅頭 ， 節(jié)省了制作時(shí)間 ， 當(dāng)作早餐也是滿滿的飽腹感 ， 低糖不甜 ， 適合不喜歡吃甜食的小伙伴！一臺(tái)面包機(jī)就能做 ， 也不需要太多的技巧 ， 一起做起來吧 ， 自塵曉 。
材料準(zhǔn)備
用料1：中筋面粉250-260g、細(xì)砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麥粉62g、細(xì)砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
輔料：清水少量
1、準(zhǔn)備好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶 ， 加入2、5g酵母 ， 夏天可用冰牛奶 ， 因?yàn)槭请p色 ， 和面的時(shí)候可以一份用面包機(jī) ， 一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、選擇程序13進(jìn)行揉面 ， 一個(gè)程序即可；
5、分別把兩種面團(tuán)揉好 ， 再手揉一會(huì) ， 整圓；
6、因?yàn)槭亲隽藘煞N形狀 ， 所以面團(tuán)都一分為二 ， 取一半原色面團(tuán) ， 拍扁 ， 搟面杖搟開成長方形面粉吸水性不同 ， 所以揉出的面團(tuán)即使覺得有一點(diǎn)點(diǎn)干也沒有關(guān)系 ， 后期不影響；
7、黑全麥粉面團(tuán)同樣操作 ， 搟成和原色面片一樣大小的長方形；
8、在上方刷一層水 ， 然后把原色面片放在上方略壓一下 ， 讓兩塊面片更好地粘合起來 ， 略有不齊也沒事；
9、然后在最上方白色面片上刷一層薄薄的水 ， 從下往上卷成長條 ， 收口壓一下朝下放置；
10、然后用刀切成均勻的劑子 ， 擺放在油紙上 ， 放入蒸籠；
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