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杏仁，是一種常見的干果類食物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于健腦益智、美容、抗衰老有很好的作用，而且，每天吃幾粒杏仁可以養(yǎng)心肺。杏仁果長(zhǎng)在短距(short spur)上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì) 。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。下面來了解一下吧！

杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏仁富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素和多種維生素。杏仁中的硒含量最高，硒有明顯的延緩細(xì)胞和機(jī)體衰老的功能。杏仁中的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，是極其珍貴的藥用物質(zhì)，具有潤(rùn)肺、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉、潤(rùn)燥的功能。

杏仁保護(hù)心臟
國(guó)內(nèi)外的多項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發(fā)作的危險(xiǎn)性會(huì)降低一半，每周至少吃一次杏仁的人，患心臟病的危險(xiǎn)性要比從不吃堅(jiān)果的人低25% 。杏仁富含健康脂肪單不飽和脂肪酸，有利于降低“壞膽固醇”水平，從而減低心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn) 。
杏仁可清潔肺
杏仁富含維生素E，可以使肺癌的發(fā)病率大大降低，經(jīng)常進(jìn)食養(yǎng)肺氣的食物，可以提高免疫功能，在我們的生活中，杏仁、山藥、白蘿卜、百合、綠豆等，都是不錯(cuò)的潤(rùn)肺食物。尤其是杏仁，自古就被認(rèn)為是能夠止咳潤(rùn)肺、降氣清火的健康食品。

預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷
杏仁富含維生素E，是維生素E的最佳食物來源之一。維生素E可以防止健身或肌肉拉傷后自由基對(duì)肌肉的損傷，加快肌肉的恢復(fù)，還有助于防止曬傷，預(yù)防認(rèn)知能力減退，保護(hù)記憶力。
每天吃大約25粒杏仁就可以滿足維生素B2每天攝入量的17%，維生素B2有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量，對(duì)于體育訓(xùn)練。競(jìng)技發(fā)揮及力量訓(xùn)練至關(guān)重要，維生素B2還有益皮膚和肝臟健康。
強(qiáng)壯骨骼
杏仁中的鈣、鎂和鉀等礦物質(zhì)含量非常豐富，有益增強(qiáng)骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，維生素E、鈣、鎂和鉀組合，有益提高男性雄激素水平。

潤(rùn)腸通便
杏仁的脂肪有潤(rùn)腸通便的作用，苦杏仁苷在經(jīng)過酶的作用，分解形成氫氰酸的同時(shí)，會(huì)產(chǎn)生苯甲醛，而苯甲醛在體外以及在健康或者潰瘍者體內(nèi)均能抑制胃蛋白酶的消化功能。
健腦益智
杏仁含有對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E以及鈣、磷、鐵等，因此杏仁對(duì)于改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，是人們補(bǔ)腦、益智的佳品。

消炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān) 。