燉肉的時候放點豆蔻更美味
燉肉的時候放點豆蔻更美味
燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻” ， 它不僅能使肉的味道更好 ， 還因為它能溫中祛濕 ， 肉類的脂肪和蛋白質(zhì)都含量很高 ， 豆蔻能減少肉食引發(fā)的生濕問題 。
【燉肉的時候放點豆蔻更美味】豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它們都有芳香之氣 ， 都可以燥濕行氣 。 如果細分的話 ， 草豆蔻重在溫胃止嘔 ， 白豆蔻重于開胃消食 ， 肉豆蔻重在澀腸止瀉 。 如果放在湯藥中 ， 每種的用量一般在10克左右 ， 分別針對因為濕邪內(nèi)阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉 ， 夏天中暑引起的消化道癥狀 ， “胃腸型感冒”時的發(fā)燒兼上吐下瀉 ， 什么東西都不想吃 ， 胃像呆住了一樣 ， 這個時候 ， 豆蔻每每會被用到 。
燉肉的時候 ， 花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮 ， 為的是去除肉類的膻味兒 。 豆蔻如果用的話 ， 最好不要燉煮時間過長 ， 因為它的藥用成分是揮發(fā)油 ， 久燉之后會損失 ， 所以最好在肉五成熟時再放入 ， 味道和藥效都保全了 。
我們用來燉肉的作料 ， 諸如花椒大料、干姜、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等 ， 性質(zhì)都是偏溫的 ， 而且很多是中藥 ， 多是入脾胃經(jīng)的 ， 將它們放在肉類的烹制中 ， 是合乎生理的 。 因為肉類的消化需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多 ， 過食肉類最容易導(dǎo)致消化不良 ， 而這些入脾胃經(jīng)的、溫性的藥物或者食物 ， 可以分擔(dān)消化的負擔(dān) ， 等于給參與消化的組織細胞增加能量 ， 使肉類盡快消化掉 。 如果停留在體內(nèi) ， 先是造成食積 ， 之后就要轉(zhuǎn)化為“濕” ， 日久天長甚至可以變成濕重的體質(zhì) ， 這也是中醫(yī)說的過食“肥甘厚味”的后果 。
不吃肉顯然不可能 ， 少吃肉也未必能做到 ， 那就在作料上下下功夫吧 。 如果你已經(jīng)舌苔很膩很厚 ， 還是止不住饞癮 ， 那就多放點兒豆蔻吧 ， 藥店里就可以買到 ， 2斤肉10克豆蔻的配比 。 而且吃肉時盡量別與冷飲同時 ， 因為消化肉類的生物酶 ， 要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時才啟動 ， 冷飲為伴的肉類 ， 只能再次增加消化肉類時的身體耗能 。
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