誤區(qū)一：口感粗糙的食物中才有纖維 。 根據(jù)物理性質(zhì)的不同 ， 膳食纖維分為可溶性和不可溶性?xún)深?lèi) 。 不可溶性纖維主要存在于麥麩、堅(jiān)果、蔬菜中 ， 因?yàn)闊o(wú)法溶解 ， 所以口感粗糙 。 主要改善大腸功能 ， 包括縮短消化殘?jiān)耐ㄟ^(guò)時(shí)間、增加排便次數(shù) ， 起到預(yù)防便秘和腸癌的作用 ， 芹菜中的就是這種纖維 。 大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、燕麥等都含有豐富的可溶性纖維 ， 能夠減緩食物的消化速度 ， 使餐后血糖平穩(wěn) ， 還可以降低血降膽固醇水平 ， 這些食物的口感較為細(xì)膩 ， 但也有豐富的膳食纖維 。
誤區(qū)二：纖維可以排出廢物、留住營(yíng)養(yǎng) 。 膳食纖維在阻止人體對(duì)有害物質(zhì)吸收的同時(shí) ， 也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收 ， 特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年兒童 ， 過(guò)多的膳食纖維 ， 很可能把人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶出體外 ， 從而造成營(yíng)養(yǎng)不良 。 所以 ， 吃高纖維食物要適可而止 ， 兒童尤其不能多吃 。
誤區(qū)三：腸胃不好的人要多補(bǔ)充膳食纖維 。 膳食纖維的確可以緩解便秘 ， 但它也會(huì)引起脹氣和腹痛 。 胃腸功能差者多食膳食纖維反而會(huì)對(duì)腸胃道造成刺激 。 對(duì)成人來(lái)說(shuō) ， 每天攝入25—35克纖維就足夠了 。
膳食纖維注意事項(xiàng)
【膳食纖維有防病治病功能】膳食纖維理想的攝入量是每天不少于35克 。 如果食物選擇得恰當(dāng) ， 很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充 。 在營(yíng)養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會(huì)對(duì)健康造成危害 。 其原因是麥鼓中含有大量的肌醇六磷酸 ， 這是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì) ， 它會(huì)降低身體對(duì)包括鋅在內(nèi)的各種礦物質(zhì)的吸收 。 總之 ， 最好還是從大量不同的食物來(lái)源中獲得纖維 ， 這些食物來(lái)源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜 。 蔬菜中大部分的纖維在烹制過(guò)程中都被破壞了 ， 因此蔬菜最好還是生食 。
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