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燒烤熏炸食物的危害( 二 )

小知識(shí)


燒烤熏炸食物的危害



食物中的多環(huán)芳烴化合物來自以下幾方面：
1. 熏烤污染：一方面 ， 熏烤食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量含多環(huán)芳烴的熏煙；另一方面 ， 動(dòng)物性食物在熏烤時(shí)會(huì)分泌油脂 ， 形成苯并芘 ， 這是熏烤食物致癌物質(zhì)的主要來源 。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑 ， 而炭黑中含有多種具有致癌性質(zhì)的多環(huán)芳烴 。 很多烤制食物喜歡用食品包裝紙包裝 ， 包裝紙上的多環(huán)芳烴遇熱就會(huì)污染食物 。
3. 環(huán)境污染：當(dāng)空氣、水體、土壤中含有多環(huán)芳烴時(shí) ， 經(jīng)過生物循環(huán)就會(huì)污染植物 ， 如糧食、水果等食物通常就是受到這種方式污染 。
燒烤熏炸食物的危害



燒烤怎么吃才健康
熏烤煎炸類食品之所以產(chǎn)生致癌物質(zhì) ， 主要是和加工方式有關(guān) ， 尤其是含有動(dòng)物蛋白的食品 ， 經(jīng)過熏、烤、煎、炸等油溫過高的處理方式 ， 就會(huì)分解出含有致癌作用的誘變劑 。 長期食用高溫加熱的油 ， 可引發(fā)胃潰瘍、肺癌、乳腺癌等疾病 。 因此 ， 最好不要食用燒烤尤其是已經(jīng)焦煳的食物 。 如果需要煎炸 ， 使用的油必須新鮮 。 家庭用油不宜長期存留 ， 必須及時(shí)更換 。
當(dāng)油溫過高時(shí) ， 食物中的不飽和脂肪酸就會(huì)加速氧化成為飽和脂肪酸 ， 食用此類食物會(huì)增加膽固醇水平 。 而且油溫越高 ， 油煙蒸發(fā)越快 ， 當(dāng)油溫達(dá)到180℃時(shí)產(chǎn)生的油煙進(jìn)入呼吸道可誘發(fā)肺癌 。 因此 ， 在烹飪時(shí) ， 宜降低油溫 ， 保持通風(fēng) 。 油煎油炸食物時(shí)溫度不宜太高 ， 對(duì)于已經(jīng)焦煳的食物 ， 最好不要再食用 。 許多富含碳水化合物的低蛋白食品 ， 包括淀粉類食品 ， 經(jīng)過煎炸、高溫 ， 可產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的致癌物 。 在平時(shí)的食品加工方式的選擇上 ， 提倡綠色、科學(xué)、合理 ， 多用蒸、煮、燉、焯 ， 少用燒、烤、熏、炸 。
當(dāng)然 ， 燒烤不是不能吃 ， 但是必須吃得健康 。 首先 ， 在燒烤食物時(shí) ， 在食物外面裹上一層錫紙 ， 可以避免過多的致癌物附著在食物上 。 其次 ， 燒烤時(shí)宜選擇電烤 ， 不用明火烤 ， 因?yàn)槊骰鹂緯?huì)產(chǎn)生更多的致癌物 。 最后 ， 盡量少吃肥肉 ， 烤后的肉片去掉肥肉后再吃 ， 一定不能吃燒焦的部分 。 此外 ， 燒烤時(shí)一般放在箅子上烤 ， 為了保持衛(wèi)生 ， 要經(jīng)常更換箅子 。
【燒烤熏炸食物的危害】小貼士：癌癥的發(fā)生除了和生活環(huán)境有關(guān) ， 還和飲食有關(guān) 。 生活中 ， 很多食物中都含有危險(xiǎn)的致癌物 ， 例如人們喜歡的油條、麻花等 。 無論是外出就餐 ， 還是自己在家下廚 ， 都要注意飲食合理 ， 膳食均衡 ， 葷素搭配是比較營養(yǎng)健康的菜式 。 以少鹽、少糖、少油為根本 ， 多吃水果和蔬菜 ， 適度攝入瘦肉、魚蝦、奶、蛋等食物 。

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