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我們?cè)谥筘i肉排骨湯的時(shí)候，總是發(fā)現(xiàn)湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實(shí)只要注意以下四個(gè)要點(diǎn) ，就可以了！下面就跟隨了解一下吧！

第1個(gè)要點(diǎn)：排骨買(mǎi)回來(lái)后放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個(gè)要點(diǎn)：排骨洗干凈后，放入清水里凈泡30分鐘，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來(lái) ，排骨的顏色逐漸變白。
第3個(gè)要點(diǎn)：鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動(dòng) 。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個(gè)要點(diǎn)：焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。

怎樣燉排骨湯最有營(yíng)養(yǎng)？
1、根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn) ，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來(lái)煲靚湯，味道會(huì)更美。
3、有醫(yī)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)在水燒開(kāi)后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi) 。
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的。
5、如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了。

如何燉排骨湯才能肉爛骨穌？
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽就可以出鍋了。

清燉排骨
步驟一、準(zhǔn)備材料：排骨、姜、蔥、蒜汁、鹽、花椒、大料、香油。
步驟二、排骨剁成段，姜蔥切好備用，準(zhǔn)備好其它調(diào)味品。
步驟三、一：首先將排骨洗凈，用溫水焯一下。二：開(kāi)火放上鹽、花椒、大料、蔥、姜，添好水蓋上蓋子，就不用管了。水一定要一次添夠，鹽也好一次放好。三：大概一小時(shí)左右就可以了，吃的時(shí)候從湯鍋中撈出，也可以占點(diǎn)蒜汁。