3、那么豆?jié){應(yīng)該怎樣煮才算熟？當生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì) 。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱三至五分鐘，使泡沫完全消失 。
熬好后，可適量加糖或加蜂蜜直接飲用 。飲用時為了保證豆?jié){的營養(yǎng)能被人盡可能地吸收，最好配以饅頭、面包、油條等主食 。也可以用豆?jié){制作豆花、豆腐等 。
豆?jié){制作流程..我有石磨跟黃豆.然后怎么做?先泡黃豆 然后在磨 一邊磨一邊放水 然后在多磨幾遍 磨到?jīng)]有顆粒狀的時候 放在容器里 拿能過濾的東西過濾一下 然后煮開 就好啦!~ 還有就是煮豆?jié){的時候別放雞蛋 那樣不好 豆?jié){和雞蛋會產(chǎn)生有毒的物質(zhì) 1```
現(xiàn)磨豆?jié){制作流程現(xiàn)磨豆?jié){的制作方法
步驟1：炒熟黃豆 選好黃豆 把壞的挑出
放黃豆用鐵鍋直接炒【小火哦 不然很容易吧黃豆表皮炒糊】 一般5-8分鐘可以了 放涼備用
2：煮豆 去豆腥
把炒熟的黃豆 放清水漠過黃豆 放食用堿 燒開轉(zhuǎn)小火多煮1分鐘 放涼 等豆子發(fā)泡起來后用清水沖洗掉堿味道 最后一道水最好用涼開水 這樣衛(wèi)生點【堿的的分量 我是3兩黃豆 1克 大家可以自己看著辦 堿的可以讓黃豆去豆腥 更加爛】
3：現(xiàn)磨豆?jié){
普通湯勺2勺處理好的黃豆 一碗開水 2勺白糖 一起放入攪拌機攪拌2分鐘 一碗香濃豆香十足制作的現(xiàn)磨豆?jié){就OK了！所以現(xiàn)磨豆?jié){連鎖店一般都是這樣做的！當然中間可以放炒熟的核桃啊等等 或各種味道的煉乳
現(xiàn)磨豆?jié){的制作方法家用現(xiàn)磨豆?jié){與商用現(xiàn)磨豆?jié){的區(qū)別
家用豆?jié){：基本做法是：豆子與水一起放在豆?jié){機，邊煮邊打磨，最后過濾 。豆?jié){機兼有打磨和加熱功能，常用的豆?jié){機如九陽、美的等 。
商用豆?jié){：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆?jié){機加水打磨即成，不需要過濾 。與前者的區(qū)別是，煮和打磨是分開的，同時不需要過濾；商用現(xiàn)磨豆?jié){機不需要加熱功能！煮和打磨分開是商用豆?jié){機口感香醇的秘密，因此九陽、美的等是不適合做商用現(xiàn)磨豆?jié){！
黃豆現(xiàn)磨豆?jié){做法：
口感香醇的關(guān)鍵：煮豆的時間、水與豆的比例、打磨時間
1、選豆子：選東北大豆，挑顆粒較大的 。選豆子注意：如果豆子表面有黑點，多半為蟲蛀豆子，這種豆子做豆?jié){有異味，絕對不能用！
2、下鍋前工藝：洗——揀——泡——洗
洗、揀：第一次的同時需要留意挑出豆子里面的泥沙以及蟲蛀豆子；
泡：泡的時間一般4-8個小時，以充分泡漲為好，沒有絕對時間，但不宜超過12小時，避免發(fā)酸；浸泡的時候可以適當加一些食鹽，可以去豆腥味！
洗：最后，下鍋之前必須在清洗一次，這一次的作用是沖掉豆皮因泡久后的酸味！
3、煮豆子
1）燃器選擇：煤氣灶+高壓鍋 。其他用具如電磁爐、電壓力鍋等都達不到理想效果！高壓鍋以直徑為26厘米的規(guī)格為好，鍋太大也容易影響口感！
2）兩個比例：豆子最多只能放到鍋的4/5高，太滿了會影響口感；水的高度為豆子高度的1/2！
3）煮的技巧:開始冒氣以后，再煮12分鐘即可！
4）煮熟的標準：手捏熟豆無顆粒感
5）煮完美的標準：鍋底的豆子淡淡燒焦，有板栗香味！
6）關(guān)于添加劑，如果能夠精確做出板栗香味，是任何添加劑都無法比擬的口感，但是很多逗友覺得非加添加劑不可，那就加吧，可以在煮之前加，也可以打磨的時候加，具體量看該產(chǎn)品說明！
現(xiàn)磨黃豆?jié){制作方法豆?jié){一般是用黃豆研磨打碎制成的漿液，也可以用青豆、黑豆等制得 ?？梢栽诩抑谱?。傳統(tǒng)方法是用磨盤磨制，將泡發(fā)后的濕黃豆磨成漿液，用細布或紗布過濾去渣后，濾液煮沸后就可以食用 。現(xiàn)在家庭用豆?jié){機很普遍，只需要將泡發(fā)過的黃豆放進機器，加好適量的水，啟動機器即可，一般20分鐘左右可以得到熟豆?jié){，倒出來飲用前可以過濾，口感更好（不過濾的話，總有些細碎的黃豆末影響口感） 。有些款式的豆?jié){機可以直接用干豆子加水制成豆?jié){ 。
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