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秋天，菌季！一到這個(gè)時(shí)候，各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有差的蘑菇就紛紛上市了，鮮美至極！下面和一起來看看吧。

平菇
平菇，又名白平菇，營養(yǎng)價(jià)值較高，而且價(jià)格一般較親民，是性價(jià)比很高的蘑菇品種。
營養(yǎng)價(jià)值：平菇是生活中最常吃的蘑菇，它的氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇中還含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用。
食用建議：平菇的味道鮮嫩可口，焯水后涼拌就是一道好菜。如果喜歡清炒，制作時(shí)可適當(dāng)加入少量蔥、姜、鹽來調(diào)味。另外，也可用來制作湯羹類，如平菇蛋花湯。
推薦菜品：涼拌手撕平菇。平菇?jīng)_洗干凈，用手撕成條，焯水后過涼，撈出、攥干水分，放點(diǎn)青紅菜椒絲，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌勻即可。
香菇
香菇，又稱為花菇、冬菇，味道很濃郁，營養(yǎng)價(jià)值很豐富，是藥食兩用的菌，被譽(yù)為“菇中皇后” 。
營養(yǎng)價(jià)值：除了常規(guī)的維生素和礦物質(zhì)外，香菇中還富含多種活性物質(zhì)，是高血脂和肥胖癥患者的理想食品。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇，在陽光下可轉(zhuǎn)變成維D，有助于促進(jìn)人體對鈣的吸收等。
食用建議：干香菇因香味濃郁，適合魚類、肉類一起烹調(diào)，也可在做面時(shí)放幾個(gè)，更營養(yǎng)、美味。鮮香菇口感較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。
推薦菜品：干香菇燉雞肉。先將香菇在30~40的溫水中浸泡20分鐘，然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮，浸泡后的溫水在燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道會更香濃。
【秋天的菌類鮮美至極】杏鮑菇
菌蓋一般顏色偏灰，上下粗細(xì)均勻，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
營養(yǎng)價(jià)值：富含維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì)，還含豐富的杏鮑菇多糖，它在人體內(nèi)具有降血糖，增強(qiáng)免疫力的作用，有助于抗病毒、抗腫瘤。
食用建議：菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí)，用手捏有硬實(shí)感，
適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐，即使做涼拌菜，口感都很好。
推薦菜品：三色杏鮑菇。杏鮑菇可以與荷蘭豆、胡蘿卜一起炒，杏鮑菇可提前焯水，先炒胡蘿卜和荷蘭豆，然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可。

雞腿菇
雞腿菇又稱雞腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下細(xì)，形如雞腿，味似雞絲而得名。
營養(yǎng)價(jià)值：在富含礦物質(zhì)和維生素且低脂的同時(shí)，還有雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用，是“菌中新秀” 。
食用建議：雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，表面比較光滑，不是很“吸油”，可以用炒的方法。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配，都能讓人食欲滿滿。
推薦菜品：炒雞腿菇。雞腿菇、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片，木耳泡好洗凈，鍋內(nèi)油熱后加入雞腿菇和木耳，翻炒幾分鐘后，加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會兒即可。
金針菇
金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌，因形美、味鮮，既是一種觀賞菌，也是很不錯(cuò)的食用菌。
營養(yǎng)價(jià)值：金針菇中人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌，富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質(zhì)，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，在日本也被稱為“增智菇” 。同時(shí)，其中的樸菇素有助于降低血脂膽固醇。