這樣炒牛肉才鮮嫩
這樣炒牛肉才鮮嫩：炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖 。
牛肉喜甜厭咸， 不論做什么牛肉的菜， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不僅讓味道更鮮美， 更重要的是白糖腌制過(guò)后， 牛肉能變得更嫩 。 因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力， 水分多了， 吃起來(lái)自然就嫩了 。
具體做法：
將牛肉切好， 放入1勺白糖， 腌上20分鐘之后， 讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。 腌過(guò)糖后， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。 糖分子滲入到牛肉里后， 一遇水， 它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
【這樣炒牛肉才鮮嫩】最后， 再往牛肉中加入少量的淀粉， 攪拌均勻 。 將鍋燒熱， 倒入油， 燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可 。
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