北京炒肝怎么做
豬大腸1段、豬肝半塊、大蒜1頭、蔥適量、姜4片、黃醬3勺、醬油適量、料酒適量、姜粉少許、鹽少許、雞精少許、八角2個、土豆淀粉適量 。
1、豬大腸切小段備用 。
2、豬肝切片后加料酒姜粉腌制10分鐘 。
3、蒜切末，越細越好，蔥姜也切末，備用 。
4、豬肝開水焯一下，變白馬上撈出 。
5、油鍋熱下蔥姜末和八角爆香 。
6、加入黃醬炒香，再加入適量醬油，炒勻后加水煮開 。
【北京炒肝怎么做，北京哪里的炒肝最正宗？】
7、放入豬大腸、少許料酒，煮2分鐘 。加入豬肝煮1分鐘 。
8、加入蒜末攪拌均勻，加入少許食鹽、雞精調(diào)味，分批加入水淀粉，要一直攪拌 。
9、醬汁濃稠，冒大泡泡，即可出鍋 。
北京哪里的炒肝最正宗？炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色 。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了 。
1.天興居(鮮魚口街店)
北京的老字號，炒肝味道不錯，滿滿的一小碗，味道真的很贊 。
天興居以炒肝聞名，其色澤喜人，肥而不膩 。將“白水雜碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名“炒肝” 。天興居的炒肝選料精細，制作考究，味濃鮮美，肥而不膩，吃蒜不見蒜，晶瑩透徹，盛在小巧玲瓏，碗口只有二寸的景德鎮(zhèn)的特制小碗中，苑若寶盞含晶，甚是誘人 。
除了炒肝，天興居包子也是一絕,三肥七瘦的肉餡標置,咬一口,溢滿醬香 。
人均：21元地址： 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)
2.姚記炒肝店(鼓樓店)
“想要吃炒肝，鼓樓一拐彎”，說的就是姚記炒肝店！
老北京炒肝曾是“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是姚記炒肝 。炒肝濃郁的湯汁混著蒜粒，肝香腸肥，香而不膩，咸淡剛好，讓人第一口就會被驚艷到 。
北京本地人的口味，名氣很大，包子配炒肝，十分好吃 。
人均：24元 地址： 鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)
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