3、把浸泡好的兔肉攥干水分 ， 加入蔥段15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉0.3克、鹽2克 ， 翻拌均勻 ， 腌漬1小時以上 ， 去腥、入味、提鮮 。
4、切蔥段15克、姜片10克、蒜末15克、香菜小段或小香蔥碎10克 。準(zhǔn)備八角2個、桂皮1塊、香葉3片 ， 沖洗一下 ， 去除表面浮塵 。
5、鍋內(nèi)倒入足量清水 ， 涼水下入腌漬的兔肉 ， 連同腌漬兔肉的蔥姜等 ， 一同下入 。大火燒沸 ， 期間不斷打去生成的浮沫 ， 水沸后再焯水5分鐘 ， 徹底去腥 。撈出控水 ， 挑去蔥姜 。
6、鍋內(nèi)倒入植物油30克 ， 油溫三四成熱時 ， 下入八角、桂皮 ， 小火炒出濃郁香味 。下入姜片、蔥段、蒜末、香葉 ， 再次炒香 。調(diào)入醬油30克 ， 炒香后 ， 下入焯水的兔肉 ， 翻炒至兔肉表面色澤紅潤 。烹料酒15克 ， 濃香四溢 。喜歡吃辣的朋友 ， 可以下入適量干紅辣椒小段 ， 與八角、桂皮同炒出香 。
7、下入浸泡好的香菇、榛蘑 ， 連同浸泡香菇、榛蘑的湯水 ， 一同下入 。倒入適量清湯或清水 ， 以沒過肉塊約5厘米為宜 ， 大火燒沸 。保持大火足沸狀態(tài) ， 燉煮約15分鐘 。調(diào)入鹽5克、白糖5克、胡椒粉0.3克、老抽醬油5克 ， 調(diào)成中小火 ， 繼續(xù)燉煮約35-45分鐘 ， 燉至兔肉軟爛酥香 。這時 ， 湯汁也收濃 ， 呈現(xiàn)出半湯半肉 ?！皽嘁豢?nbsp;， 味減三分” ， 湯量一定要把握好 。調(diào)入味精或雞粉1克（可選） ， 淋花椒油或香油3克 ， ?；?。
8、把做好的雙菇燉兔肉盛入湯盂 ， 表面點綴香菜小段或小香蔥碎 ， 便可以趁熱上桌享用 。
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兔肉是非常健康的肉類 ， 它不含脂肪！對減肥的人幫助很大！又解饞 ， 不長肉！老人吃兔肉補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜
我給大家介紹一種紅燒兔肉：
調(diào)料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
1. 將兔肉洗凈泡去血水 ， 剁成3厘米見方的塊 ， 放入清水鍋中煮開后撈起 ， 再沖洗干凈；蔥切塊 ， 姜拍松 ， 青蒜切成末 。加肉啤酒再腌制一個小時！這樣很去腥！將腌制好的兔肉再次洗好！
2. 中火燒鍋 ， 放油燒熱 ， 下兔肉塊炒干水分 ， 放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角炒香！然后倒入啤酒500毫升！燒開 ， 撇去浮沫 ， 蓋上鍋蓋 ， 改用小火燒至兔肉熟爛時 ， 再用旺火燒濃汁湯 ， 揀去蔥、姜、八角、桂皮等 ， 放入味精、青蒜末 ， 撒上少許胡椒粉起鍋即可 。
【兔肉怎么做，兔子肉怎么做才好吃?】炒兔肉為什么要用啤酒呢！啤酒可以蒸餾腥味 ， 可以提升肉的鮮香味！
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