最近幾年空氣炸鍋比較火，空氣炸鍋之所以很流行，是因為它可以用極少的油就可以做出油炸風味的食品，而且速度快，既讓人們飽了口福，又符合當前健康飲食的理念 。
多少年來，油炸食品一直是人們非常喜歡的食品 。七八十年代過年前，家家戶戶都要油炸很多的食品，俗稱“過油”，比如，炸肉，炸魚，炸丸子，炸雞塊、炸豆腐、炸山藥，俗稱酥肉，酥魚等 。
油炸食品是利用了食用油可以加熱到100度以上高溫的特點，食材放在100度以上的油中，因為超過了水的汽化溫度，所以，食材中的水會快速的變成水蒸汽蒸發(fā)出來，失水的食材在高溫的油中會變得酥脆 。失水首先從食材的表面開始，隨著時間的延長，逐漸往內(nèi)部滲透 。所以油炸食品急火快炸可以使食物外焦里嫩，小火慢炸可以使食物內(nèi)外都酥脆可口，油香四溢 。當然，溫度過高的話，可能會使食物表面炸糊，而內(nèi)部還沒有熟，所以油炸食品的火候掌握是非常關(guān)鍵的 。剛剛過去，在曾經(jīng)以前江江戶戶過油，另一個目的就是在沒有冰箱的情況下，將食物能夠保存的時間更長一些，畢竟通過高溫油炸以后食物含的水分較少不容易腐壞 。
雖然油炸食品非常的香脆可口，但是，由于近些年來隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的改變，人們攝入營養(yǎng)出現(xiàn)了過剩的情況，為了防止過多攝入油脂導致血脂升高，危害健康，所以現(xiàn)在很多的人雖然喜歡油炸食品但又不敢吃油炸食品 。
而空氣炸鍋正是在這樣一種形勢下應運而生，它通過獨特的加熱方式，可以用極少的油獲得油炸食品的風味，這樣既使人少攝入食用油，同時又能夠滿足人們的口福 。
那么，空氣炸鍋是怎樣實現(xiàn)這樣一種機能的呢？這從它的名字中也可以看出一些端倪，名字中有“空氣”二字，這是因為空氣炸鍋安裝了一個強排風的排風扇，使炸鍋內(nèi)的空氣快速流動，同時炸鍋頂部安裝有加熱管，能夠?qū)諝膺M行加熱，使熱空氣超過100度高溫 。食物在100度以上的環(huán)境中就會像油炸過一樣，食物中的水會迅速的氣化變成水蒸汽，而空氣炸鍋的排風扇又能夠快速的將這些水蒸汽排出，使更多的水變成水蒸氣，這樣就加快了食物水分的散失，食物就能夠像被油炸一樣變得酥脆，達到和油炸異曲同工的效果 。在食材上加入極少量的油，可以在高溫下使食物帶有油炸食物的油香味 。其實空氣炸鍋加工食品的時候不加油也是照樣可以工作讓食物酥脆的，但是就缺乏了油炸食品的油香味道 。
所以空氣炸鍋實際上是一個封閉狀態(tài)下加裝了排風系統(tǒng)的電烤箱，當然，由于加裝的這樣一個排風系統(tǒng)使空氣炸鍋和電烤箱的主要作用機理發(fā)生了改變 ?？諝庹ㄥ佉驗榭諝獾目焖倭鲃觽鳠?，所以它的加熱方式以熱對流的方式傳熱為主，傳熱效率比較高 。而電烤箱由于空氣只能自發(fā)的流動，所以流動速度極其緩慢，因此，電烤箱的傳熱主要方式是熱輻射，這樣傳熱速度就非常慢 。
題主說有人建議停止使用空氣炸鍋，這個我還沒有聽說過，也許確實有這樣的意見，這應該屬于競爭對手的行為 。畢竟任何一個新的產(chǎn)品出現(xiàn)，就會對原有的產(chǎn)品起到替代作用，對原有產(chǎn)品的經(jīng)營者造成影響 。就像純凈水和礦泉水之爭一樣，其實水中所含有的那極少量的微量元素有與無對人的影響可以忽略不計，但從理論上說確實是有影響的，這自然就成了不同的商家進行輿論宣傳的說辭 。
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